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什錦菜顧名思義就是十種菜的組合

據網路(百度百科)所述

是南京的一種特色蔬菜

講究一點蔬菜會增加到16種甚至19種

其中主要成分"黃豆"形狀像是如意

寓意"事事如意"

芹菜與"勤快"諧音

"霽菜"有"聚財"之意

還有金針與香菇都有吉祥的涵意

但是每家都有自己喜愛的食材

並不拘泥於固定的十種材料之中

像是我媽媽一定會放的"霽菜"就無法在市場買到

為了色澤美觀與營養價值改用"豌豆苗"代替

有些家庭會用千張

我則愛用豆泡

無傷大雅

只要家中成員喜歡就好

 

 

 

材料

(所列不只十項,可以自由組合)

 

黃豆芽

乾香菇

紅蘿蔔

芹菜

冬筍

酸菜

豆干

豆泡

木耳

碗豆苗

(以上是我這次所用的十項食材)

金針

榨菜

干絲

腐皮

雪裡紅

.

.

.

.

等等

 

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 做法

1.煮一鍋熱水,將豆泡與豆干放入過水之後取出備用

 

2.酸菜洗淨後切粗粒再泡冷水去出鹹味

泡冷水時間不必過長,酸菜鹹度適當時瀝乾水分

 

 

3.香菇與木耳泡冷水

 

 

4.芹菜切段,其餘皆切絲(碗豆苗例外)

 

 

5.鍋熱加入黃豆芽與1大匙水(不加油),蓋鍋蓋悶到軟,加鹽調味,盛出備用

 

 

6.同一鍋加油開火炒香香菇絲,之後加入紅蘿蔔絲炒軟,再加入芹菜與筍絲同炒並加鹽調味

再將之前炒軟的黃豆芽加入混合再盛出到大碗中

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7.同一鍋加油炒香酸菜,之後加入木耳,豆泡,豆干一起拌炒並加鹽調味

再將之前炒好的蔬菜加入鍋中拌合,再盛出到大碗中

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8.碗豆苗加入鍋中,蓋上蓋子悶(中途攪拌一下),加鹽調味

最後將所有材料放入鍋中拌合均勻,當鹹味適當時加入麻油拌勻即可

盛出時盡量瀝出水分,放涼隔日食用會更美味

 

 

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