照片

 

這是去年回台灣在大戶屋吃到的定食

很合我的口味

回到加拿大做了幾次給家人品嘗

也得到不錯的迴響

所以決定將自己揣摩出的作法與大家分享

其中最關鍵的黑醋醬汁是阿基師教的比例

醋與糖的比例是一比一

再加入3-4倍的水

這是基本醬汁

此外還要加入醬油與鹽和麻油調味

雞肉部分則是做成唐揚炸雞與炒熟的蔬菜拌勻

之後加入醬汁

最後太白粉勾芡就完成了

 

 

 

材料

 

去骨雞腿肉1隻 

洋蔥1個

彩椒1個

藕1節

馬鈴薯1個

紅蘿蔔1個

(蔬菜種類可以自行變化)

 

 

唐揚炸雞醃料

 

醬油15cc

味霖10cc

薑粉或薑泥1/2T

米酒10cc

蛋白1個

麻油適量

中筋麵粉

 

 

黑醋醬

 

烏醋2T

糖2T

醬油1T

鹽少許

麻油適量

水3-4T

 

太白粉水適量

 

 

 

作法

 

1.雞肉切成一口大小加入醃汁拌勻,醃漬約30分鐘

準備油鍋加熱到170度C

將醃漬好的雞塊沾上麵粉下鍋油炸

等到雞塊呈現金黃色且浮起即可撈出瀝乾備用

 

2.蓮藕與馬鈴薯,紅蘿蔔切小塊,用之前油鍋以170度過油

下鍋時油鍋會起許多大泡泡,因為蔬菜水分的關係

等到泡泡變小且蔬菜外層有節皮即可撈出備用

 

3.洋蔥彩椒切大塊備用

 

4.鍋熱加入炸過蔬菜

用炸鍋蔬菜上的油脂炒香洋蔥,之後加入彩椒拌炒

最後加入雞塊拌勻後盛出

 

5.原鍋加入醬汁煮開

再用太白粉勾芡

不要太稠以免無法附著在食材上

 

6.馬上將雞肉與蔬菜加入鍋中與醬汁拌合均勻

盛盤即可享用

 

photo

 

 

 

 

   

創作者介紹
創作者 Peng6429 的頭像
Peng6429

在加在家

Peng6429 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()