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麵包是我家早餐的主食

營養與美味是必須兼顧的

常常外買回來的麵包看似好大一個

扒開來麵包組織粗燥,內餡少得可憐,價格卻不貲

想想還是勤勞些

動手做愛心麵包給家人吃吧

 

這款麵包適合做三明治麵包

整體組織較鬆軟,韌性較差

原食譜有含30%低筋麵粉

我更改為30%全麥麵粉

因為不含任何水分,全部液體以牛奶替代所以香氣較濃

是一款不錯的早餐麵包

 

 

材料

 

高筋麵粉700g

全麥麵粉300g

鹽20g

糖70g

速發酵母20g

蛋黃2個

牛奶650g

奶油80g

黑芝麻30g

 

 

作法

 

1.乾性材料放入攪拌盆中低速攪拌一下

 

2.加入蛋黃,牛奶用攪拌器低速攪打到成糰,約2-3分鐘

 

3.將室溫軟化的奶油加入,低速一起攪打到光滑且出筋

麵團拉開會有薄膜出現

約10分鐘

 

4.麵團取出,桿開鋪上芝麻,三折

重複以上動作直到芝麻全部揉進麵糰中

photo

5.基本發酵:60-90分鐘

(視當時室內溫度)

 

6.分割成六等份

 

7.滾圓

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8.中間發酵:30分鐘

 

9.整型:

壓扁排氣

麵團1/3對折

搓成橄欖型

photo2

再次壓扁排氣

用擀麵棍自中間往上往下桿出長條狀

自上方往下捲起收口處緊密接合

photo3

  

10.最後發酵:60分鐘

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11.麵包表面劃5條線

DSC_2653  

 

12.180度C25分鐘

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Peng6429 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • M.J
  • 哇,好詳細!

    原來哈斯是這麼製作,筆記,筆記 ^_^
  • Lin
  • 形狀超專業

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