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今年回台灣和幾位好友們共遊清境農場
臨行前在菜攤買了好長好長的ㄧ根大蔥leek
回去之後
用大蔥煮了ㄧ鍋有肉有蔬有豆腐湯湯水水的大鍋菜
大蔥的甜渲染了整鍋
是ㄧ般青蔥無法媲美的
它本身的清甜不但凸顯自己也襯托別人
這次參考了4F料理生活家經典課程食譜
做了這款有著八種蔬菜的濃湯
大蔥在此就完全扮演著穿針引線的角色
因為只有鹽與胡椒調味
連高湯都省略下來用清水替代
發明這食譜的大廚
若不是有十足把握怎敢不放任何提鮮的食材
就是因為有大蔥的存在
這是肯定的答案
 
這款濃湯的步驟和ㄧ般的南瓜濃湯,玉米濃湯,花椰菜濃湯相似
只差在多放了半杯白酒
這半杯酒下去,整間房子充滿了香氣
還沒入口就先滿足了我們的嗅覺
若你手邊有隻大蔥的朋友
趕快捲起袖子動手做吧

 

 

 

材料

 

 
基本上我做菜沒按照比例,下面份量僅供參考
 
無鹽奶油 ㄧ大匙
大蔥150克
洋蔥半顆
紅蘿蔔半根
西洋芹半根
白花椰菜150克
馬鈴薯50克
香料束(平葉巴西里梗與月桂葉,百里香放在小袋中)
白酒115毫升
水適量
鮮奶油100毫升
鹽和胡椒少許
 
 
 
做法
 
 

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1.將大蔥切絲,洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切丁,馬鈴薯去皮切丁,花椰菜切小朵備用,儘量切成ㄧ樣大小
 
2.湯鍋下油先炒軟大蔥與洋蔥
 
3.加入紅蘿蔔和西洋芹繼續拌炒
 
4.然後加入馬鈴薯
 
5.繼續加入花椰菜拌炒幾分鐘

 

 

 

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6.最後加入香料包,並倒入白酒,開大火讓酒精蒸發
 
7.幾分鐘後加入適量的水,剛剛好蓋住蔬菜就可以了
 
8.開大火煮滾後,轉小火蓋蓋子悶煮到蔬菜軟爛,大約半小時左右
 
9.拿掉香料包,用調理機將蔬菜打成泥。若沒有手持調理機也可以用果汁機,但是儘量撈取蔬菜,因為湯很燙,溢出會很危險
 
10.加入鮮奶油,關火,攪勻後用鹽和胡椒調味後攪拌均勻就完成了

 

 

 

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