材料
大約40個
雞蛋10個
太白粉水（太白粉一小匙加水ㄧ小匙）
鹽巴一小匙
絞肉500克
醬油2大匙
蔥3根
薑一小塊
白胡椒一小匙
紹興酒一大匙
雞高湯五大匙
麻油ㄌㄧㄤ大匙
做法
1，絞肉加入調味料加蔥花，薑ㄋㄧ，慢慢分次加入高湯，同一方向攪拌直到攪出筋性
2，雞蛋打散加入太白粉水及鹽和一些些油拌勻
3，我用直徑12公分的不沾鍋，鍋子加熱倒油，再把多餘的油倒到小碗中
舀一小勺蛋液到鍋中，趁還沒凝固前加入絞肉
然後對半折，用鏟子輕壓蛋餃邊緣，讓收口密合
4.繼續用中小火煎熟，或是移到另一個平底鍋中繼續煎熟
5.等蛋餃冷卻後裝入容器中冷凍待用
蛋餃應用
粉絲白菜燴蛋餃
做法：炒鍋中加油炒薑絲，再炒大白菜，炒軟後加入泡開的黑木耳、蛋餃還有高湯，之後用鹽調味
煮開後，將泡軟的粉絲放入砂鍋或鑄鐵鍋中，再把白菜倒入砂鍋中，中火繼續煮十來分鐘即可，若湯汁不夠中途可以補充。
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