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材料
大約40個

雞蛋10個
太白粉水(太白粉一小匙加水ㄧ小匙)

鹽巴一小匙
絞肉500克
醬油2大匙
蔥3根
薑一小塊
白胡椒一小匙
紹興酒一大匙
雞高湯五大匙
麻油ㄌㄧㄤ大匙


做法

1,絞肉加入調味料加蔥花,薑ㄋㄧ,慢慢分次加入高湯,同一方向攪拌直到攪出筋性

 

2,雞蛋打散加入太白粉水及鹽和一些些油拌勻

 

3,我用直徑12公分的不沾鍋,鍋子加熱倒油,再把多餘的油倒到小碗中

舀一小勺蛋液到鍋中,趁還沒凝固前加入絞肉

然後對半折,用鏟子輕壓蛋餃邊緣,讓收口密合

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4.繼續用中小火煎熟,或是移到另一個平底鍋中繼續煎熟

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5.等蛋餃冷卻後裝入容器中冷凍待用

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蛋餃應用

粉絲白菜燴蛋餃

做法:炒鍋中加油炒薑絲,再炒大白菜,炒軟後加入泡開的黑木耳、蛋餃還有高湯,之後用鹽調味

煮開後,將泡軟的粉絲放入砂鍋或鑄鐵鍋中,再把白菜倒入砂鍋中,中火繼續煮十來分鐘即可,若湯汁不夠中途可以補充。

 

 

 

 

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