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台塑牛小排

”台塑/王品牛排”傳聞是已故台灣經營之神王永慶的最愛
一直以來都有鎮店主菜色之稱號
因為其取用之部位極其殊勝
據他們店家所述
每頭牛只有6-8塊可以用來烹調這道肉質鮮美,人人稱讚的好料理

兩三年前到朋友家做客
席間女主人端出這道料理時,頓時內心悸動⋯

想著[當年在台灣時,為了一嚐這美味,可得付出不少銀兩
猶記得,當王品取消12歲以下孩子免費食用附餐政策後,
就實在不願獨樂樂,更無力攜家帶眷再去光顧了。]

品嚐過後,更是口齒留香
朋友的廚藝猶勝我記憶中的味道
當下就向其討教烹調這道佳餚的秘訣
朋友二話不說
連他家的老滷都給我帶回家了

此後自己試做了多次這道佳餚分享親朋好友
直到今日終於也有了當年朋友的水平
所以現在就把調理這美味的食譜分享給大家
期盼
王品就在你家

 

 

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材料:



牛小排 Short Rib, 
牛高湯,
醬油


洋蔥一個
紅蘿蔔一條
芹菜兩根


大蒜 4~5 瓣
迷迭香 Fresh Rosemary兩三支
月桂葉Bay Leave兩片

 


做法

:
1. 所有乾料先下, 加入牛高湯和醬油一起煮一個小時。(若有老滷此時一起加入)

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2.再放肉 (肉不用先煎).若湯汁不夠則此時可以再加,以蓋過肉為原則。

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3. 煮滾後蓋鍋蓋, 中火燉一小時, 關火燜到上菜前。也可以前一天製作好,一直泡在滷汁中,食用前再加熱即可。



4. Gravy:
鍋中放入奶油融化後加入炒麵粉炒香,再加入滷汁用打蛋器攪拌拌勻並且煮滾。

 


5.最後在烤箱 Broil4-5分鐘盛盤(盤子最好事先加熱)

 


6. 烤好的牛小排可以放在下面介紹的紅酒醋燉紫高麗菜上面

淋上gravy

放上苜蓿芽,碗豆芽,或迷迭香在上方裝飾

配上大蒜片一起食用

 

7.剩餘滷汁撈除雜質後冷凍做老滷. 下次使用時, 重新加牛高湯、醬油及乾料滷製.

 

 

 

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紅酒醋燉紫高麗菜

食譜參考自4F

 

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材料

洋蔥一小個
紫高麗菜200-250克
蘋果一個

調味料

黑糖2T
紅酒醋(不要用陳年的,太濃稠了)50毫升
高湯或水200毫升


作法

1.鍋熱加油炒香洋蔥到透明,加入黑糖炒到微焦

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2.加入紫高麗菜絲和蘋果拌炒

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3.加入紅酒醋拌炒均勻後,加入高湯燉煮30-60分鐘(時間長短視對高麗菜脆度的要求,若煮到一個小時,湯汁會收的很乾,若用在墊在牛小排,湯汁要收乾一些,但是若做配菜則可以濕潤一些)

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4.燉煮完的高麗菜,可以加入果乾增加風味,例如葡萄乾、無花果乾、蜜棗⋯⋯等等

 

 

 

 

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