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在台式點心中常常可以見到甜鹹交替的口感

綠豆椪算是代表之一了

這款綠豆椪,將綠豆沙包裹著滷肉

在用油酥皮包裹著綠豆沙球

一口咬下去

有著三重的味道以及三重的口感

是一種味蕾的層次與變化

這是我們從小吃到大的食物

卻忽略了它的價值,當作理所當然

常常忘記它的美

像這樣的美味在我們的身旁不勝枚舉

用心的品嚐

細心的料理

是做一個料理人基本的態度吧!





綠豆沙

材料

(分割成12個,每個約重50g):


去皮綠豆200g,水200g,奶油50克,麻油5克,糖100g,奶粉20g。


作法

1.綠豆仁洗淨後泡水至少兩小時,加水用電鍋煮爛,降溫後用果汁機或調理機打成泥


2.鍋中加入綠豆沙,然後放入砂糖,奶粉以及綠豆沙泥,用中火炒到糖融化後

加入奶油繼續炒到不黏手(去除多餘水份),最後加入麻油拌勻



3.盛盤,放涼

 

4.分割成12等分,放入密閉盒中或是用保鮮膜蓋緊

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滷肉

絞肉120克
醬油2t
糖1t
白胡椒適量
白芝麻2t
油蔥酥2T

作法

 

1.白芝麻先用鍋子炒到金黃色,放入大碗中,用桿麵棍頂端敲碎芝麻,讓芝麻的香氣釋放出來

2鍋熱加入絞肉炒到熟透,加入醬油嗆出香氣,再把剩餘調味料加入拌勻,最後加入白芝麻及油蔥酥

放入盒中放涼,用刀子在盒中劃出12等分

 


 

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外皮

油皮(分割每個約重27g)
中筋麵粉170g,糖粉30g,豬油50g,水80g。



酥皮(分割每個約重19-20g)
低筋麵粉170g,豬油30g,奶油40g。

 

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油酥皮作法參考

https://peng6529.wordpress.com/2016/07/28/中式麵點-油酥油皮製作方法/

 

包餡

1.綠豆沙用大拇指捏出一個凹槽

2.再將四週捏薄

3.放入肉燥

4.收口收緊

5.滾圓

 

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6.再將製作好綠豆沙餡包入油酥皮中,收口捏緊,用雙手手掌搓成圓形

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7.上方壓扁

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8.用紅色顏料在表面印出標記

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10.預熱烤箱攝氏170度烘烤10分鐘後

降溫到攝氏150度再烤15分鐘,完成後放在涼架上,

完全冷卻後再放入密閉容器冷藏保存

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