image.jpeg

 

蟹殼黃是江南著名小吃

顧名思義,之所以稱之為蟹殼黃

就是經過烘烤之後,外部產生金黃的色澤,類似蟹殼而出名

與綠豆椪⋯⋯等,同樣是油酥皮類的點心,這款點心相對個頭很小,大概兩三口就可以吃完一個

外型圓圓滾滾,非常可愛

內餡很簡單,就只有蔥花和豬油和調味料

有些版本的做法,會將蔥花和豬油末拌均再調味

另一種是我比較偏愛的,就是利用豬油和蔥花拌合,再加上調味就完成的內餡

雖然簡單,但是濃郁的蔥香與油香的混合,卻是另人驚豔的

 

材料

油皮30個

中筋麵粉250克
溫水125克
豬油50克
酵母2克
糖10克

酥皮30個

低筋麵粉190克
豬油90克

內餡

蔥花400克
鹽2/3t
黑白胡椒各1/2t
豬油50克

表面

糖水液(糖:水=1:1)
白芝麻

 

油酥皮做法請參考https://peng6529.wordpress.com/2016/07/28/中式麵點-油酥油皮製作方法/

 

餡料做法

蔥花與豬油拌合均勻後加入調味料再次拌勻(這個步驟最好等外皮已經做好後再進行)

 

包餡及烘焙

1.油酥麵糰壓成圓型片,桿開成水餃皮狀,再包上蔥花餡收口捏緊,收口朝下

2.表面刷上糖水和芝蔴,再輕輕以手掌壓扁(雖然略為壓扁,但是烘烤時的熱氣會把外皮撐開,就會有蟹殼的圓弧形產生)。

3.放入烤箱以190℃/375F烘烤18-20分鐘,至表面上色即可。

 

創作者介紹
創作者 Peng6429 的頭像
Peng6429

在加在家

Peng6429 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 10國語言翻譯公司
  • 是用有才多得沒有是都就都了到,沒得,信才有明的

    115國﹉語♂言翻□譯◇公◎司

    射♂手﹉座數﹉位♀翻譯◎社○

    提供論◎文﹂翻譯☉社﹉推薦﹂等♂服務□

    電◇話◎: 02-7726-♂0957

    LINE-﹉ID: t77260932

    翻譯☆|♀ppt.cc/IFC78

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼