在加在家

椒麻雞
材料
無骨雞腿 1隻
紫高麗菜
高麗菜
洗淨切絲,墊在盤底用


醃料

老薑 50g
醬油 2T
米酒 1T
糖 1T
花椒粉 1t
水 50cc
無骨雞腿加入醃料,醃漬12小時以上,可以ㄧ次醃多一些,醃好後凍起來,下次要再做就方便多了.


沾醬

醬油 1T
糖 1T
烏醋 1T
水 1/4杯
ㄧ起煮到滾,放涼.

辣椒 2根
蒜末 2粒
薑末 20g
花椒粉 1T
香菜梗 10g
炒熟花生仁 30g
熟芝麻 1t
全部加入沾醬中

作法
1.醃好的雞腿用160度C的油溫炸熟,取出,油再加熱到180度C,再放雞腿炸到金黃色,切成條狀.
擺在高麗菜上
2.食用前淋上醬汁,完成.


清蒸檸檬魚

材料
鱸魚 1條
香菜 2枝
辣椒 2根
大蒜 5粒

調味料
檸檬汁 90cc
魚露 3T
糖 1T
高湯 3T
開水 200cc
全部放到一個碗內

作法
1.魚從腹部剖開,攤在蒸盤上,放入蒸鍋中,大火蒸15分鐘.
2.蒸好的魚,移到長盤
3.大蒜,辣椒,香菜切末,放在魚上,淋上調味料,即可.
4.若有酒精燈,則可以邊吃邊加熱,會更可口.


蝦醬四季豆

材料
四季豆 400g
辣椒末 1根
蒜末 2粒
蝦米末 10g

調味料
蝦醬 2t
魚露 1t
蠔油 1t
砂糖 1t
白胡椒 適量
全部放在一個碗內

作法
1.四季豆切小段,熱鍋,炒香辣椒,蒜末,蝦米末
2.加入四季豆略炒,加入些許清水,等四季豆炒熟後
加入調味料,炒勻即可盛盤.


參考資料 :泰越料理精選99 作著 馮慶強
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