在加在家

菜肉餛飩--我從小吃到大,記憶中,小時常去的那家小吃店位在延平南路,
遠百的旁邊,還是木造的日式建築,小時候,媽媽常帶我和姐姐去吃,
後來因為當地要改建成政府機構,就搬家了.
好像是搬到桃源街,不過也不太確定
之後我們就改吃桃源街的趙記菜肉餛飩,ㄧ直到現在.
那時老公因公務每週一次會到桃源街附近,因此買餛飩回家就是他的例行工作了.

趙記這家店外帶ㄧ盒10顆好像110元,
附上調味包.裡面有蛋皮絲,搾菜絲,芹菜末,黑胡椒.
買回家後,水煮開,餛飩丟下鍋,煮到整粒脹大,就表示熟了.
若有高湯最好,沒有可用煮餛飩的水,盛入大碗中,撒上調味料
一碗熱騰騰的餛飩就可上桌享用了.
很多人到我們家,看到這麼大的ㄧ顆餛飩都嘖嘖稱奇,沒看過餛飩會比水餃還大,
沒錯,這就是它的特色,厚厚的皮,
包著滿滿的餡料,餡料除了豬攪肉外,青江菜則是另一個主角,
二者加在一起,可以說是完美極致的組合.


材料
青江菜 ㄧ斤
豬絞肉 ㄧ斤
薑末 2T
胡椒粉 1t
米酒 1T
醬油 2T
糖 1T
鹽(自行斟酌)
雞高湯 1杯
麻油 1T
餛飩皮 ㄧ斤半到二斤


作法
1.青江菜洗淨,切成粗末,鹽1T加入菜中,用手略抓,靜置ㄧ下,讓青江菜出水.


2.薑末,胡椒粉,米酒,醬油,糖加入絞肉中,用手摔打到肉有彈性


3.雞高湯分4次加到絞肉內,每加一次攪打到高湯被肉吸收後再加下一次,等高湯完全加入後,用鹽調整鹹度
4.最後再加入麻油(早加則鹽無法入味)

5.青江菜擠乾水分,加到絞肉中,混合均勻.

6.包成餛飩