今天是長假的最後ㄧ天
這幾天的氣溫有ㄧ些上升
大約在零度左右
雖然還蠻適合外出
不過想不出來可以去哪兒
就待在家待了3天
待在家能做什麼
吃吧!

口口聲聲說不可以再吃了
但還沒到吃飯時間
就有幾張嘴在問"等會兒吃什麼?"
吃完之後又抱怨"太飽了,太飽了,下餐不吃了"
ㄧ直重複上演相同情節
所以這ㄧ個冬天真的胖了不少
昨日看到"阿芳的小吃"
又忍不住了

這次有充分的時間好好慢燉肉燥
與上次的米糕口味進步多了
再搭配上酸酸甜甜的小黃瓜
平衡了肉燥的油膩
又做了ㄧ鍋不需要魚漿的肉羹
有了口福,體重就.........



手工肉燥

材料

五花肉 2000g(大約重,下鍋後才想到要秤一下,可是來不及了)
油蔥酥1杯
八角2粒

調味料

醬油1-11/2杯(可斟酌加減份量)
冰糖1/2杯
水 3杯

作法

1.五花肉一大塊切成三小塊,煮ㄧ大鍋水,放入五花肉燙熟(用筷子可以插入肉內,第一次逼油),馬上沖冰水(皮會較Q)



2.先切片,再切絲





3.熱鍋,不要加油,把切好的肉絲放入鍋中,用中大火炒出油(第二次逼油)



炒出的油


4.移入砂鍋中,加入油蔥酥,八角及調味料

炒好的肉絲






5.煮開後,轉小火慢燉3小時,快起鍋時把表面的浮油撈起(第三次逼油)

此時的肉燥已經沒有什麼油了(逼油3次了)



酸甜小黃瓜

材料

小黃瓜3-4條

塩1t
糖4T
白醋4T

作法

1.小黃瓜切片,用鹽醃道出水(約20-30分鐘),擠乾水分


2.糖,醋和小黃瓜一起拌勻,醃1小時以上




水煮花生

花生米洗淨後,放入快鍋內,加水,鹽,八角,開大火,BB響後轉小火煮15分鐘


組合

煮好的長糯米飯盛入碗中,中央淋上肉燥,兩旁放水煮花生及酸甜小黃瓜,可以再放ㄧ些肉鬆,完成了



大鼎肉羹

材料

豬腿肉200g
香菇2-3朵
白蘿蔔半條
紅蘿蔔半條
芹菜末

醃料

醬油1T
五香粉1/4t
胡椒粉1/8t
糖1T
蛋液1/2個

地瓜粉3T


調味料

塩1t
糖1T
白胡椒
麻油適量


作法

1.豬腿肉切片


2.加入醃料


3.白蘿蔔,紅蘿蔔切塊和香菇一起放入鍋中煮熟


4.水開,把肉片一一放入鍋中煮熟


5.調味,用太白粉芶芡,撒上芹菜末,這道簡單可口的湯品就完成的


參考資料:阿芳的小吃



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