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我娘家之前在中華商場附近
在還沒拆之前,有ㄧ家非常非常好吃的鍋貼店---點心世界
現在的四海遊龍或是八方雲集都無法與它相提並論
充其量只能裹腹而談不上美味

中華商場拆了以後,我就不知道點心世界搬到哪裡去了
自小吃到大,真的非常懷念它
不知道為什麼他們可以把皮煎的酥酥脆脆的,又不會油膩
濃郁的肉香味加上特殊風味的韭黃
讓人忍不住一個接一個
搭配他們特殊的酸辣湯-酸酸辣辣的湯底加上豆花蛋花,撒上大量胡椒粉
ㄧ餐吃完,頭上的汗ㄧ滴滴的落下,直呼過癮

 


外皮(60個)

高筋麵粉600g
太白粉2T
熱水240g
冷水60-85克(冷水的量要看麵粉吸水的能力,可以從60克開始慢慢加到適當的軟度)
鹽5g
沙拉油60g



作法

1.高筋麵粉和太白粉放在鋼盆中,先加熱水再加冷,略為攪拌就可以加油(不要攪拌到光滑才加油,油會吃不進麵糰中)

2.揉到成糰,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘

3.分成四份,每份搓成長條,切15等分

4.壓平


6.桿開,灑些手粉備用




內餡

豬絞肉600克
韭菜400克

薑末1T

蔥一根



調味料

鹽1/2t
白胡椒1/2t
米酒1T
糖1/2t
雞高湯3T
香油適量


作法

1.韭菜洗淨切成小粒備用

2.肉餡肉餡中先加入薑泥,然後乾性的調味料,再加入濕性調味料,用筷子或攪拌機以同一方向攪拌均勻,攪拌到肉餡有筋性產生(會有一絲一絲產生)

3.可以嚐一下內餡的味道,若是味道已經調好就可以加入麻油拌勻,再加入蔥粒拌勻

4.將韭菜加入肉餡中拌勻

5.放到平盤,大略分成60等份


3.包餡








4.平底鍋中大火加熱後,加油,放上鍋貼,煎到底部金黃色


5.加入麵粉水(水1.5杯,麵粉1T,香油適量),蓋上鍋蓋,中火煎到水分蒸發完全,這時底部會有酥酥的焦皮即可


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鍋貼製作影片http://youtu.be/Qt4LXppBLpo
 

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