這次中秋節剛好也是小兒子的生日,所以先生選在這有雙重意義的日子回來多倫多
偏偏天公不作美,來個琢磨不定的颱風來攪局
原本應該在飛機上的他,現在正在家中享受風雨中的寧靜
我們在這頭只好傻傻的等,期待這個難纏的颱風趕快離開台灣
這次兒子的生日蛋糕,他爸爸是肯定吃不到了
所以人算不如天算,下次隨緣也許會更完美

說到中秋節,先祝大家佳節愉快
這是第二年在多倫多過節了,一年前剛到這兒,人生地不熟的
一點都沒有過節的心情
反觀今年,早在幾週前就在打算做些餅來應景
剛好上週朋友打電話詢問我今年手癢不癢,想不想做個餅吃吃
經過他的推波助瀾下,開始我的月餅之旅
在這兒做餅,可不像台灣方便
一切材料全要自己製作
從提煉豬油開始,到製作餡料,
一切全部一手包辦
雖然在台灣做過,可是餡料都是在烘焙專賣店買現成的
這次自己做心理還真有些"皮皮措"
糖份的拿捏,餡料炒乾的程度,油粉的比例.....
幸虧網路的發達,讓我找到不少的資料
不論好不好吃,但是一定比外賣的健康
雖然辛苦,但是很值得
結果總共做了40個芋頭酥,20個綠豆椪,20個滷肉綠豆椪
分送給諸親好友共六家,雖然每家收到的數量並不多
但是禮輕情意濃,希望他們都會喜歡

 


以下作法是我試做的配方,供大家參考

 

芋泥餡


材料:
大芋頭1個

作法:

1.芋頭去皮切塊,加水煮透(水多少無所謂,以不會煮焦為原則,大約1-11/2杯),煮開後轉小火以免燒焦

2.若筷子能刺穿芋頭就表示煮透了,過濾多餘水份,略微放涼後,放入果汁機或調理機中絞打成泥

3.秤出芋泥總重後,加入芋泥重量百分之15-20的糖,一起放到鍋中用中火將芋泥中的水份炒乾
  一直炒到用手輕壓芋泥但不會黏手為止,取出放涼,冷藏備用

4.分成每個20g

 

地瓜餡

作法與芋泥餡相同,但是地瓜本身甜份很高,所以糖份的百分比要降低,約地瓜泥重量百分之10
之後分成每個10g


將20g的芋泥球包入10g的地瓜球,備用








 

酥皮(40個)

材料

中筋麵粉300g
豬油110g
糖70g
水140g

全部材料混合均勻,靜置30分鐘


油皮(40個)

低筋麵粉440g
豬油180g

市面上有加入 一種芋頭醬的東西在油皮中,所以烤出來會有一層層的紫色
我不知那是什麼材料,我也沒有,所以沒加,為了健康也沒加人工色素,烤出來的成品,賣相略遜一籌


全部材料混合均勻,靜置30分鐘

每份酥皮,油皮先分成兩份,分別桿開
作法請參考前一篇"胡椒餅",
每份分成20等份,共40個
在最後分成小份時,不需將兩側往中間折入成圓型
直接從圓型面壓平,像桿水餃皮般桿開( 中心略厚,四周略薄)
包入餡料

以180度C烤20-25分鐘即可


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