前些日子利用于美人的方法滷了一鍋牛腱與牛筋
可是小孩們不太愛單吃牛腱切片
所以又照著程安琪的滷一滷&變一變
把牛腱來個大變身
這種吃法,口感較為複雜
有鹹,有甜,有酸,有麻,有辣
再加上底部墊了一層小黃瓜
吃起來清爽不油膩
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滷牛腱與牛筋

材料

牛筋兩條
牛腱一條
小黃瓜2條
香菜


煮牛筋料:
蔥1支
薑3片
八角1顆
酒2T
水8杯


滷汁

醬油2杯
酒1杯
冰糖1杯
牛肉滷包



調味料

蒜泥1t
薑汁1/2t
滷汁3T(可酌量加減)
糖1t
醋1T
花椒粉1t
紅油1T(不嗜辣可不加)


作法

1.牛筋,牛腱洗淨,過水燙煮約5分鐘

2.牛筋加入煮滾的煮牛筋料中煮1個半小時

3.牛腱切成三塊(較小的牛腱可以對半沏),Hotpan鍋加入醬油和酒,加入牛腱及牛筋,加水蓋過肉的高度煮滾

4.放入牛肉滷包煮5分鐘後取出

5.中小火續煮30分鐘後加入冰糖再煮30分鐘,關火,將Hotpan內鍋放入外鍋中悶24小時(若無Hotpan,悶燒鍋也可)

6.隔日同時再煮30分鐘,再悶24小時

7.隔日就可食用了,這種作法的牛腱,內部也會入味,最好冷藏後再切片,這樣就不會爛爛的,吃不完的牛腱可以冷凍保存

8.取一個大盤,底部鋪上小黃瓜片,再將滷好牛腱及牛筋切片排入,上方淋上調味料,灑上蔥花及香菜,再淋上少許香油就完成了

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