無錫排骨是我認為適合宴客的大菜之ㄧ
尤其快過年了
原本作法就不難
現在利用快鍋來烹調
更加節省時間
在忙碌的除夕中
可以說是既上的了臺面又不花工夫的一道佳餚



材料

小排骨1斤(不要剁成小塊)
蔥1支(切小段)
薑2片
八角1粒


醃料

醬油1T


調味料

醬油2T
冰糖1T
酒1T
番茄醬3T


作法

1.豬小排切成長條狀,用醬油醃10分鐘

2.準備一個油鍋,加熱到160度C,放入醃好的排骨炸到上色(勿一直攪動,否則不易上色),取出瀝油


3.快鍋中大火加熱炒香蔥段,薑片與八角,再到入番茄醬炒香

4.倒入炸好的排骨,加入醬油與酒,加水(蓋過肉為準),蓋上快鍋蓋,大火煮到嘶嘶叫,改中小火煮25-30分(若用一般鍋子煮1個小時)

5.開蓋加入冰糖,開大火收乾湯汁即可,但所謂收汁,並不要完全收乾,觀察湯汁開始變濃稠(冰糖的緣故),排骨包裹著一層醬汁就差不多了(小心不要煮焦了)

6.煮好的排骨,排入盤中,再做些盤飾就完成了

7.成功的無錫排骨應該是用筷子很容易將肉與骨分開,所以時間的拿捏就很重要,每家快鍋狀況不一,所以以上的時間僅可做參考

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