今年的冬天就在不斷的聚餐中度過了
大家可以在部落格中發現這個冬天我做了不少甜點
甚至還有些之前發表過所以再做就沒寫出來的
這些都是為了聚餐而做的
這次的黑森林蛋糕也是為了上次聚餐而做的
但是,為什麼要做黑森林呢?
主因是因為朋友送的的酒漬櫻桃
說到這個酒漬櫻桃對我來說如獲至寶


話說前年剛到多倫多時
正值櫻桃的盛產期
在貪心之下
採了一"托拉苦"的櫻桃
可是櫻桃不耐放
又消耗不了這麼多量
突發奇想就做了一大罐的酒漬櫻桃
結果當然是悲劇
因為自己亂亂做
可惜了那一推櫻桃
早知舊硬撐也要把它們吃進肚裡
總比到掉的好


在台灣烘焙材料店賣的酒漬櫻桃都是來自法國
原本想託先生帶一罐來
可是實在不好帶
因為是玻璃罐裝裡面又充滿了液體
重量也不輕
所以就作罷
沒想到到朋友家作客
主人拿出收藏已久的櫻桃酒
我眼睛一亮
一眼就瞄到酒罐中櫻桃
因為這灌酒釀漬了好幾年
大家都覺得自製的櫻桃比起法國進口的還好吃
有酒香味但不會覺得嗆
原本不愛酒漬櫻桃的小女兒都愛上了
朋友也沒想到她不知道如何處理的櫻桃卻被我視為至寶
當下承諾大家下次一定做黑森林給大家嚐嚐


至於如何製作酒漬櫻桃
就要等到夏天櫻桃產季
我和朋友約好一起在去採櫻桃再來製作
到時再和大家分享作法



8吋巧克力海綿蛋糕

材料

全蛋200g
糖120g

低粉85g
可可粉25g

融化奶油40g


作法

1.全蛋打散,加入糖,隔水加熱到40度C(要不斷攪拌以免過熱蛋變熟),離火,打發到絲帶狀(顏色變乳白色,氣泡變小,蛋糊變濃稠)或提起麵糊、試寫8字,如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成

2.粉類過篩,加入蛋糊中輕輕拌合均勻

3.將1/6麵糊與融化奶油拌合,再到回到另外5/6的麵糊,拌合均勻

4.入模 180度烤20分鐘


酒糖液

酒漬櫻桃中的汁液或水100g
糖50g
櫻桃酒10g

以上全部混合在一起


鮮奶油香堤(作夾層及表面裝飾)

鮮奶油350g
糖15g
櫻桃酒10g

一起打發到不滴即可


酒漬櫻桃



組合

1.巧克力海綿蛋糕平均切成3片,單面刷上酒糖液備用


2.一片海綿蛋糕上方抹上一些鮮奶油香堤,放上酒漬櫻桃,再抹上一些鮮奶油香堤


3.把另一片巧克力海綿蛋糕,刷酒糖液的那一面朝下放在(2)的蛋糕上,再刷上酒糖液,重複(2)的動作


4.最後一片海綿蛋糕放在(3)的蛋糕上,再刷上酒糖液,抹上鮮奶油香堤抹平


5.剩下的鮮奶油香堤可以擠花做表面裝飾


6.冷藏,完成了



這不是我做的,但它的裝飾色彩豐富,所以登出來和大家分享



這才是我做的黑森林,旁邊本來不準備貼巧克力碎片,女兒們堅持若沒貼上大量巧克力碎片怎麼會像黑森林,所以小女兒幫我完成裝飾



這是這個冬天做的第3個提拉米蘇


附註
想要買酒漬櫻桃的朋友可以在這兒買
http://www.emarkys.com/caviar/customer/product.php?productid=16714&cat=0&page=1


這是法國酒漬櫻桃
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