在加在家

前一陣子做水煎包剩下一些外皮就做了幾個刈包皮
但卻沒有適當的肉片可以夾在刈包中
當時冰箱剛好有一隻蹄膀所以就決定做無骨滷蹄膀
滷好的蹄膀經過冷藏再切片
夾在刈包中,再加入酸菜及花生粉
有別於紅燒五花肉的入口即化
帶有一些嚼勁,涼涼的
夾好的刈包放一陣子也不會回潮
很適合夏日食用

原本以為去骨的過程會是最困難的部分
但是很意外的整個過程簡單且順利
不過即使如此還是讓我十分想念台灣的肉攤
沒住過台灣的人真不知道在台灣買肉有多幸福
要肉絲有肉絲,要肉片有肉片
絞肉攪幾次都可以
要分幾包隨便你
要去骨更沒問題
不知道買哪個部位
沒問題,老闆告訴你

在加拿大就得靠自己
肉絲自己切
絞肉沒得選
去骨,更別想

肉攤雙胞胎兄弟
移民多倫多吧


材料

蹄膀1隻
滷汁或老滷汁


1.先製作滷汁:先爆香蒜4-5粒,薑3-4片,蔥段2支,加入1杯米酒和2杯醬油,再加入滷包和8杯高湯或水
加入1大匙冰糖,1/2匙鹽,紅辣椒1根一起煮滾後改小火煮20分鐘

2.煮滷汁的中間時間開始去骨,並用棉繩綁緊


3.煮一鍋滾水,將去好骨的蹄膀過水,之後馬上用冷水沖洗
因為熱漲冷縮的原理,沖過冷水的外皮會十分有彈性


4.將蹄膀放入滷汁中,小火滷到剛好筷子可以戳進肉裡的程度就關火,悶到隔日再取出放入冰箱冷藏


5.食用前切片即可


6.可用油膏加蒜末當沾醬