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小時候每逢過年媽媽一定會自己做年糕
記憶中媽媽的年糕
都是從糯米開始做起
她把糯米打成漿
再放入麻袋中
用重物壓擠出水分
麻袋中的粉糰
加入適當水分,糖分,紅豆拌合
經過大火蒸煮就是純手工的紅豆年糕

現在媽媽們好幸福
現成的糯米粉加水拌拌就可以做出好吃的年糕
我不如媽媽勤勞
為了過年應景
只肯用糯米粉加工
還好孩子們很捧場
已經吃掉兩個年糕
但是
媽媽的年糕還是我心中最美味的回憶


材料

7寸圓模型一個
糯米粉600g
液體(水或紅豆湯)600g
紅糖150g
二砂150g
蜜紅豆400g

玻璃紙一張


蜜紅豆做法

 

紅豆500克

水2000克



1.紅豆泡水過夜(泡好的紅豆大約1000克)

2.加水煮開後轉中火續煮

3.一直煮到紅豆脹大,試吃一粒,若內布夾生,則再煮一下(大約50分鐘)

4.試吃到內部熟透但是盡量煮到豆子不要破皮


5.將紅豆與紅豆湯分開


6.加入ㄕㄡ紅豆重量一半的糖(大約500克)一起放入厚底炒鍋中


7.中大火煮到糖溶化,改中火續煮,不時用木鏟自鍋邊往鍋心推,以免沾鍋,但要注意不要把紅豆弄破


8.慢慢煮到湯汁收乾即可








9.蜜紅豆分小坨在鐵盤放涼上(總共的蜜紅豆大約1200克)


10.分小包冷凍保存



年糕做法

1.鍋中放水(或紅豆湯)加入糖,開火煮到糖溶化即可,放涼


2.大碗中放入糯米粉,加入糖水,用攪拌器攪拌到無顆粒即可


3.加入2/3蜜紅豆,用刮刀混合均勻


4.模型內放入玻璃紙,入模後再將另1/3蜜紅豆加入,紅豆就會在麵糊中比較分佈均勻


5.水開後轉中大火蒸90分鐘


10.完成了,放涼後表面抹油以防乾裂


11.食用前切片沾蛋液中火煎軟即可

 

 

 

年糕製作影片

http://youtu.be/Ij1YjtXTzQg

 

蜜紅豆製作影片

http://youtu.be/TDlal0XdKoY

 

 

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