恭賀新喜-紅豆年糕 @ 在加在家

小時候每逢過年媽媽一定會自己做年糕
記憶中媽媽的年糕
都是從糯米開始做起
她把糯米打成漿
再放入麻袋中
用重物壓擠出水分
麻袋中的粉糰
加入適當水分,糖分,紅豆拌合
經過大火蒸煮就是純手工的紅豆年糕

現在媽媽們好幸福
現成的糯米粉加水拌拌就可以做出好吃的年糕
我不如媽媽勤勞
為了過年應景
只肯用糯米粉加工
還好孩子們很捧場
已經吃掉兩個年糕
但是
媽媽的年糕還是我心中最美味的回憶

材料

7寸圓模型一個
糯米粉600g
液體(水或紅豆湯)600g
紅糖150g
二砂150g
蜜紅豆400g

玻璃紙一張

蜜紅豆做法

紅豆500克

水2000克

糖

1.紅豆泡水過夜（泡好的紅豆大約1000克）

2.加水煮開後轉中火續煮

3.一直煮到紅豆脹大,試吃一粒,若內布夾生,則再煮一下（大約50分鐘）

4.試吃到內部熟透但是盡量煮到豆子不要破皮

5.將紅豆與紅豆湯分開

6.加入ㄕㄡ紅豆重量一半的糖（大約500克）一起放入厚底炒鍋中

7.中大火煮到糖溶化,改中火續煮,不時用木鏟自鍋邊往鍋心推,以免沾鍋,但要注意不要把紅豆弄破

8.慢慢煮到湯汁收乾即可

9.蜜紅豆分小坨在鐵盤放涼上（總共的蜜紅豆大約1200克）

10.分小包冷凍保存

年糕做法

1.鍋中放水(或紅豆湯)加入糖,開火煮到糖溶化即可,放涼

2.大碗中放入糯米粉,加入糖水,用攪拌器攪拌到無顆粒即可

3.加入2/3蜜紅豆,用刮刀混合均勻

4.模型內放入玻璃紙,入模後再將另1/3蜜紅豆加入,紅豆就會在麵糊中比較分佈均勻

5.水開後轉中大火蒸90分鐘

10.完成了,放涼後表面抹油以防乾裂

11.食用前切片沾蛋液中火煎軟即可