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小時候每逢過年媽媽一定會自己做年糕
記憶中媽媽的年糕
都是從糯米開始做起
她把糯米打成漿
再放入麻袋中
用重物壓擠出水分
麻袋中的粉糰
加入適當水分,糖分,紅豆拌合
經過大火蒸煮就是純手工的紅豆年糕

現在媽媽們好幸福
現成的糯米粉加水拌拌就可以做出好吃的年糕
我不如媽媽勤勞
為了過年應景
只肯用糯米粉加工
還好孩子們很捧場
已經吃掉兩個年糕
但是
媽媽的年糕還是我心中最美味的回憶


材料

7寸圓模型一個
糯米粉600g
液體(水或紅豆湯)600g
紅糖150g
二砂150g
蜜紅豆400g

玻璃紙一張


蜜紅豆做法

 

紅豆500克

水2000克



1.紅豆泡水過夜(泡好的紅豆大約1000克)

2.加水煮開後轉中火續煮

3.一直煮到紅豆脹大,試吃一粒,若內布夾生,則再煮一下(大約50分鐘)

4.試吃到內部熟透但是盡量煮到豆子不要破皮


5.將紅豆與紅豆湯分開


6.加入ㄕㄡ紅豆重量一半的糖(大約500克)一起放入厚底炒鍋中


7.中大火煮到糖溶化,改中火續煮,不時用木鏟自鍋邊往鍋心推,以免沾鍋,但要注意不要把紅豆弄破


8.慢慢煮到湯汁收乾即可








9.蜜紅豆分小坨在鐵盤放涼上(總共的蜜紅豆大約1200克)


10.分小包冷凍保存



年糕做法

1.鍋中放水(或紅豆湯)加入糖,開火煮到糖溶化即可,放涼


2.大碗中放入糯米粉,加入糖水,用攪拌器攪拌到無顆粒即可


3.加入2/3蜜紅豆,用刮刀混合均勻


4.模型內放入玻璃紙,入模後再將另1/3蜜紅豆加入,紅豆就會在麵糊中比較分佈均勻


5.水開後轉中大火蒸90分鐘


10.完成了,放涼後表面抹油以防乾裂


11.食用前切片沾蛋液中火煎軟即可

 

 

 

年糕製作影片

http://youtu.be/Ij1YjtXTzQg

 

蜜紅豆製作影片

http://youtu.be/TDlal0XdKoY

 

 

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Peng6429 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • JaWang
  • 我吃過用米做的 確實比較有嚼勁也有米香 感覺就很傳統古早味 能繼續吃到這種傳統美食的確不容易了
    現代的媽媽都很忙碌 有時間做年糕已經很厲害了 要給你用力拍拍手 不過逸濤姊本來就在行^^
    祝福你及家人新年快樂!
  • 我也覺得糯米做的有比較Q<br />
    不過真的好費工<br />
    若在台灣我一定到市場買<br />
    在這兒怕防腐劑<br />
    所以只好自己動手做<br />
    佩服你身在台灣<br />
    還可以常常DIY<br />
    我才要給你用力拍拍手呢<br />
    新的一年一定有許多新計畫<br />
    祝你心想事成<br />
    Ann

    Peng6429 於 2011/08/27 23:29 回覆

  • Sally
  • Happy Chinese New Year + Valentine's day + Family day!!!

    The red bean rice cake looks yummy!!!

    Can you let me know where to get 玻璃紙? (I live in Toronto as well) Thank you!
  • 你好<br />
    很抱歉<br />
    玻璃紙是朋友從台灣帶過來送給我的<br />
    我也不知在多倫多哪裡可以買<br />
    不過你可以在模型內抹油<br />
    也是一種替代的方法<br />
    Ann

    Peng6429 於 2011/08/27 23:29 回覆

  • 55國語言翻譯公司
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