在加在家

今年春天來的特別早
院子的花花草草似乎比人還早知道
樹梢的嫩芽告訴我即將進入每年最愉快的日子
這種心情
讓我忍不住就想往外走走
即使到院子裡看看剛剛冒出頭的小苗也好
看看去年忘記採收的青蔥
熬過了冬天
生命力的強韌
居然又長出一根根嫩蔥
新的生命帶來了新的希望
即使在做料理也是全新的經驗
看著各路高手在網路上分享寶貴的經驗
後進的我
一路慢慢學習
摸索到現在
終於有些頭緒出來
分享給大家
我的小小經驗
希望有更多機會與同好互動
互相切磋
更上一層樓


這款蔥花大餅是我參考妃娟試做的
雖然製作時間雖然比較長
但成品絕對不會令人失望
大家一定要試試





老麵


材料

中筋麵粉200g
快速酵母3g
水140g
糖10g


做法

全部材料放入攪拌機內拌勻至光滑
放入發酵桶內發酵8小時以上
或先放室溫30分鐘再放入冷藏隔夜
使用前1小時取出解凍




蔥花大餅(一個份量)

材料

老麵300g
水57g
中筋麵粉75g
鹽3g
糖12g

芝麻油
沙拉油
蔥花
胡椒粉
花椒粉


做法

1.老麵加水一起用槳狀攪拌頭打散




2.改用勾狀頭
攪拌缸中 加入中筋麵粉,鹽,糖一起打到光滑出筋


3.基本發酵到原來體積的2-3倍
大約2-3小時


4.桌面灑粉
麵糰擀開


5.表面抹上麻油
鋪上蔥花
再灑上白胡椒粉,花椒粉


6.對折
用毛刷刷去表面多餘的麵粉


7.稍微再桿開
抹上油,灑上蔥花,胡椒粉,花椒粉


8.自一端捲起


9.收口在下方


10.再將周圍麵團收到底部
整型成圓坨狀