在加在家

上篇提到小女兒的另類生日蛋糕
雖然唱過生日快樂了
但是我偏偏還是要再做一個傳統蛋糕送給她
栗子是她的最愛
但是不想再做蒙布朗
參考"藍帶法式甜點基礎"中的秋葉慕斯
巧克力海綿蛋糕搭配栗子慕斯
再用大量巧克力做成裝飾片
鋪滿整個蛋糕
乍看之下還以為是巧克力慕斯
為了凸顯栗子的主題
省去巧克力裝飾
直接將栗子放在表面
因為有些單調
所以放上高貴的金箔
瞬間把整個蛋糕的價值提升了不少

入口滑順的口感
滿滿栗子搭配白蘭地香
可惜的是
巧克力蛋糕與栗子慕斯不是太搭
巧克力與栗子會互相較勁
相比之下的主角就遜色不少
若將海綿蛋糕體改為法式杏仁蛋糕體
層次感會豐富
更能將栗子的風味充分發揮




黃金可可戚風

做法

請參考妃娟與大小拉拉生活日記



切成1公分厚四片(只要用兩片)







栗子慕斯


材料

鮮奶油15g
栗子泥170g
白蘭地10g
明膠片2片(4g)
冰開水適量



鮮奶油香提

鮮奶油250g
白蘭地酒10g
糖20g

全部材料加入攪拌缸中
一起打發到鮮奶油不會滴下就可以了
若暫時不用可放冰箱冷藏





做法

1.鮮奶油加熱約60度



2.明膠片泡冰水軟化
擠乾水分加入煮熱鮮奶油中溶解

3.白蘭地加入栗子泥中
用打拌器攪打到細緻無顆粒存在


4.分兩次將栗子泥到鮮奶油中拌合均勻




5.鮮奶油香提分兩次和栗子糊拌合均勻






組合



材料


酒糖液

開水50g
糖25g
白蘭地酒適量



糖漬栗子約10-15粒




表面裝飾


鮮奶油香提

鮮奶油200g
萊姆酒1t
糖20g
一起放入攪拌缸攪打到8分法

糖漬栗子10粒

金箔






1.整顆栗子(買現成的)先切成小碎塊


2.一片巧克力蛋糕先鋪底
表面刷上酒糖液


3.放1/2栗子慕斯
用湯匙大約抹平表面
再放上1/2份量栗子粒


3.刷有酒糖一那面的海綿蛋糕朝下
蓋在慕斯上輕壓
讓蛋糕與慕斯充分貼合
表面再刷上酒糖液

4.剩下慕斯全部加入
用抹刀抹平表面



5.表面放上剩下的栗子粒
冷藏至少1小時以上



6.取出抹上鮮奶油香提
用抹刀抹平表面
再用鋸齒板做出造型
中心留約10公分直徑圓心



7.圓心中排入整粒栗子
外圍擠上鮮奶油香提
每粒栗子上方放一小片金箔
蛋糕就完成了