昨天母親節
兒子女兒們很體貼
一早就有咖啡伺候
中餐和晚餐也是孩子請客
惟獨做蛋糕他們不拿手
自己做了蜂蜜蛋糕慰勞自己
食譜來自MASA
與之前最大差異在低筋麵粉改成高筋麵粉
據MASA所述
高粉的口感較Q
低粉較鬆軟
還有
糖分與蜂蜜的量也較之前少
但是
成品確實充滿了蜂蜜香
甜度也恰如其分的剛好
表面也上色均勻
縱切面看來
組織氣孔很均勻
沒有沉底的現象
所以
這是我送給自己最好的禮物
完美的蜂蜜蛋糕




材料

雞蛋8粒
糖230g
蜂蜜50-60g
牛奶50cc
高筋麵粉200g
(我用的是大型攪拌缸
若家中機器太小
材料可減半
模型要縮小)



做法

1.烤模鋪紙
做法參考這兒
烤盤上也要墊7-8張紙


2.全蛋加入糖一起隔水加熱到40度左右
其間要不斷攪拌
以免蛋液熟化

3.離開熱水鍋開始打發
最先轉快速打發
直到打發到畫線程度
(約8-10分鐘,不過每台機器速度不同
時間只能參考用
還是要蛋糊的狀態而定)
如圖

4.牛奶加蜂蜜隔水加熱到蜂蜜溶化於牛奶中

5.機器轉中速
蜂蜜牛奶液慢慢加入
攪拌約2-3分鐘直到液體被蛋糊吸收即可

6.麵粉過篩
分3-4次加入
充分混合均勻即可


7.入模
用刮刀前後左右
上上下下輕輕攪拌
作用將麵糊內大泡泡消除掉
做法參考這兒

消泡前


消泡後

8.170-180度C先烤2分鐘
取出再消泡一次
總共消泡三次

9.再續烤20分鐘
(MASA烤30分鐘,但是20分鐘後上色已經很深
所以20分後就降溫)



10.降溫到150-160度C續烤25-30分鐘
若刺針刺入無麵糊沾黏就可以出爐了


11.表面放置一張噴有油的白報紙或烤盤紙
上方放上一個烤盤
之後翻面放置於烤盤上


12.脫模
撕去烤盤紙
(底紙撕開但不移開)

13.蛋糕回正放在涼架上放涼

14.趁還有餘溫時
裝袋
隔日食用會有濕潤感


成品


剖面圖


裝盤

 


 

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