在加在家

這兩款蛋糕捲是孩子送給爸爸的生日蛋糕
雖然相距千里
但是透過科技的幫助
讓爸爸看到吃不到
雖然慾眼望穿
不過已經很感到很窩心了




蛋糕體做法參考自巫婆的魔杖

材料:
A.蛋白 4個
糖 120
檸檬汁 1T
 
B.無鹽奶油 60
低筋麵粉   60
玉米粉 15
 
C.牛奶 60cc

D.全蛋 1個
蛋黃 4個



做法

1.無鹽奶油放入小鍋中煮滾
低筋麵粉與玉米粉過篩
加入煮滾的奶油中用刮刀拌勻

2.全蛋.蛋黃打散
分次加入上項之中
每次蛋液被麵粉完全吸收後再加下一次蛋液
直到蛋液全部加完並且混合均勻

3.牛奶加熱到60度左右
加到麵糊中
用攪拌器攪拌均勻


4.蛋白先打法
糖分三次加入
打發到8分法(蛋白霜尖端呈現勾狀)
最後再加檸檬汁拌勻
(沒有檸檬汁也可以,作用是避免蛋白消泡)

5.蛋白霜分兩次與麵糊拌勻

6.倒入32X39烤盤模
放在烤箱中上層
用180度C烤到上色約10-15分鐘
降溫到150度C再烤10分鐘
用刺針插入蛋糕體中若沒有麵糊沾黏就可以出爐了
(烤箱溫度每台不同,溫度時間只供參考用
還是要依自己經驗而定)


7.出爐後倒扣放涼
脫模撕去烤盤紙


8.桌面先放上一大張烤盤紙
蛋糕體上色面朝上放在烤盤紙上
用鋸齒刀在朝自己的一端切出斜片
再在表面切出一條條刀橫
距己端較密遠端較疏
但不要切段


9.栗子鮮奶油香提
栗子泥100g加入150g打發鮮奶油
(鮮奶油150g加入15g糖及5cc萊姆酒一起打發到不滴就可以了)
拌合均勻
均勻鋪再蛋糕體上
底部不要鋪到

10.栗子粒在分布均勻鋪上

11.用桿麵棍反向捲起烤盤紙
蛋糕順勢捲起
圖片中是芋泥捲


12.輕輕下壓
把一端盡量往內壓


13.桿麵棍一直捲烤盤紙
蛋糕向前推
最後整張烤盤紙將蛋糕捲包起
稍微捲緊一些
兩端收口
蛋糕捲收口朝下
放入冰箱冷藏定型
(要在保鮮盒中以免蛋糕水分蒸發)


14.食用前取出切片食用


15.剖面圖


16.圖中是抹茶紅豆捲
蛋糕體抹上抹茶鮮奶油香提
做法:
抹茶粉5g加入適量熱水調成抹茶糊放涼
鮮奶油150g加20g糖與萊姆酒一起打發到不滴
再與抹茶糊拌勻即可


17.鋪上自製紅豆粒餡
按照上述方法捲起就可以了


18.成品