在加在家

在北美有一個比賽性料理節目-Hell's Kitchen
雖然是料理比賽節目
但是內容充斥著勾心鬥角,你爭我奪
並且粗話不絕於耳(雖然消音,但是頻繁的BB聲夾在句子之間,令人詫異)
主廚Gordon Ramsay對於參賽者不假辭色
用一些近乎於人身攻擊的語言對待
聽起來爭議性很大
但是
就是因為灑狗血所以很有看點
節目把人性的弱點表露無疑
說實在一點也不虛偽也不做表面工夫
有本事就可以存活下去
Gordon Ramsay是一位很有名的主廚
旗下有不少餐廳
獲勝著的獎勵就是去他旗下的其中一間餐廳當主廚
主廚哪裡不能當
對了就是要去有名餐廳當主廚
身分地位就不一樣了
前途一片光明
難怪參賽者搶破頭

看了數季後決定試做裡面一道料理-Risotto(義式燉飯)
Risotto屬於北部義大利料理
多用厚底鍋料理
若預算許可鑄鐵鍋是一個很好的選擇
鑄鐵鍋傳導性佳,保溫性也佳
端上桌又有美麗的視覺效果


製作這種燉飯必須使用特定的白米-Italian Arborio
肥肥的外型
富含澱粉質的中型五穀米
在台灣也許不常見
但是在加拿大的各大超市都可以買到
它的吸水量也超驚人
通常一杯米要加數杯不等的高湯(因食譜中的食材含水量或另外添加其他液體而有所不同)
若用一般白米也是可以
但是因為成品必須Creamy和rich
一般白米澱粉含量稍弱
所以口感會有差
水分可能也要減量


這道料理從頭到尾都必須拌炒到熟
所花的時間不短
必須很有耐心
否則煮焦就一切白費了



材料
(供應4-6人份)

Arborio米2杯(不是米杯是量杯,米粒不必清洗)
雞高湯7杯(再準備2杯備用)
奶油3T
中型洋蔥1個切成小粒
大蒜末2粒
菠菜(多寡因人而異)大約4杯
迷迭香3t(若用新鮮的要先切碎)
白葡萄酒1/2杯
鮮奶油1/2杯
帕瑪森起司粉1/2杯
鹽和胡椒調味


做法

1.先將7杯的雞高湯加熱到滾
轉小火蓋蓋子保溫

2.用中火將奶油溶化
加入洋蔥末拌炒4-5分鐘或呈現半透明狀
加入大蒜末拌炒2-3分鐘


3.加入迷迭香拌炒2-3分鐘


4.加入米粒拌炒2-3分鐘
確定米粒都被油脂包覆


5.加入白酒用溫火慢煮1分鐘讓酒精揮發


6.加入熱雞高湯攪拌30秒煮到滾
轉小火開蓋慢燉15-18分鐘


7.偶而攪拌一下


8.若米粒還沒呈現淡黃色及濃稠狀
可以再加入1/4杯高湯
但注意千萬別煮過頭
成品是柔軟的但不是糊狀的


9.加入菠菜,起司,鮮奶油
並且調味


10.成盤後可以在加一些新鮮菠菜裝飾
並搭配烤香的義式香腸


11.食譜參考自Napoleon's Everyday Gourmet Grilling
據作者所述此法非傳統燉飯做法
所以請按照步驟勿任意改變