兩周前帶孩子們採蘋果去
雖然冷颼颼又下著小雨
絲毫不減踏青的興致
看著滿山滿谷的果樹
腎上腺激素頓時上升
顧不得形象
看準了就摘下一粒蘋果嚐嚐
天啊
那種脆度是市場所販賣無法相比的
咬下去汁液四溢
酸酸甜甜的滋味
只有一字可形容
"棒"




上周六提前慶祝感恩節
做了兩個蘋果派帶去朋友家
這是我做過第三款蘋果派了
裡面的蘋果就是之前摘的
炒香蘋果時必須加入大量糖
所以蘋果必須選擇較酸且脆的品種
雖然拌炒近1個鐘頭
蘋果依舊清脆
搭上含有杏仁粉的酥菠蘿
多層次的口感
還是只有一字可以形容
"讚"






內餡


材料

蘋果(我用的是Empire)去皮去籽淨重650g
二砂糖80g
檸檬汁1/2個
肉桂粉少許(可以不加)
豆蔻粉少許(可以不加)
低筋麵粉10g
水適量
酒漬葡萄乾(一般葡萄乾亦可,洗淨用溫開水略泡軟)50g
碎核桃(用150度C烤10分鐘)40g



做法

1.蘋果一個切四等份去籽後
每分再切成9個小丁
全部切完放入鍋中加糖
開大火將糖煮融


2.改中火
加入酒漬葡萄乾
先加是為了讓酒精蒸發
若喜愛酒味濃一些
可以晚一點加入
若用一般葡萄乾則起鍋前與核桃一起加


3.期間要不時攪拌
等湯汁快收乾時
加入檸檬汁與兩種香料



4.加入低筋麵粉與水調成的麵糊勾芡
使湯汁更加濃稠


5.放涼備用


5.現成派皮刷上蛋黃液
並用叉子在派皮上插洞


6.餡料放涼後加入核桃
盛入派盤中





酥菠蘿


材料

奶油(放在室溫軟化)60g
細砂糖50g
香草精2滴
鹽1g
低筋麵粉60g
杏仁粉60g



做法

1.用打蛋器將奶油打到柔軟

2.加入糖,鹽,香草精攪拌均勻

3.加入過篩好的兩種粉類
用刮板以疊壓式的方法拌合


4.用手將麵團成型
並且用保鮮膜包裹冷藏





組合


1.酥菠蘿用刨絲器刨出長條
覆蓋住整個內餡


2.入烤箱180度C烤40-45分鐘
直到表面上色


3.出爐後放涼


4.四周撒上糖粉就完成了




感恩節火雞大餐

從超市買回來的火雞已經去骨且肚子都塞好餡料
只要按照指示進烤箱成功率就達到百分之九十了
我略微加工一下
烤盤底部加入洋蔥,西洋芹,紅蘿蔔,迷迭香


火雞不解凍
烤盤上架上鐵架
火雞放在鐵架上
表面抹上一層油
入烤箱烤5個小時



成品



切片配上蔓越莓醬或火雞醬汁
超成功
這麼容易的烤法
以後再也不怕了



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