參考自聯合新聞網


今早下了入冬的第一場雪
早了一點
不過該來的終究會來
遲早都得面對的


有幸做到台灣之光-吳寶春師傅的牛奶吐司
心中期待能好好咬一大口
滿足無法實際吃到他親手做的荔枝酒香麵包
才入爐烘烤20多分鐘
滿屋子都瀰漫著濃濃的麵包香
接下來的10多分鐘對我真是折磨
帶蓋土司無法偷窺
只好忍忍忍
40分鐘到了
一分鐘都不多等待
開蓋的一瞬間
感動的不能自己
香香香
美美美
還真佩服我自己第一次就成功了

完全冷卻後切來的第一片
入口覺得組織有些厚重
再觀察吐司邊緣有一圈看似沒發好的麵糰
可是卻沒有影響吐司的味道
怎麼會呢
仔細想想
原來師傅要每分200g共6糰
我為了將麵糰用盡
所以每個麵糰分了300多公克
難怪麵團沒有空間發酵
所以擅自將食譜更改了份量
雖然還沒試做
希望會成功




材料(32兩一條)

烘焙百分比 原食譜分量 更改後分量
高筋麵粉 100% 1000g 685
8% 80 55
1.8% 18 12
酵母粉 1% 10 7
45% 450 308
牛奶 23% 230 158
無鹽奶油 5% 50 35



做法

1.除了奶油以外
全部材料放入攪拌缸中用低速攪打成團
加入室溫軟化奶油再繼續攪打到薄膜形成約10分鐘
注意:攪拌的溫度要控制在26~28度
蓋上濕布基本發酵1小時
(時間長短一室內溫度而異,若室內溫度較低可以用溫水浴的方式幫助發酵)


2.麵團取出先排氣
再分割成200g共6個
滾圓
蓋上乾布再鋪上濕布
中間發酵30分鐘


3.整形
收口朝上用掌心輕壓麵糰排氣
乾麵棍自中向上及向下輕輕桿開


4.自上方捲起


5.收口捏緊
全部6個一次桿完


7.再桿一次


8.先排氣


9.桿麵棍自中往上及往下輕輕桿開
寬度不得大於吐司模寬


10.自上方捲起
收口捏緊朝下


11.全部6個整型完畢


12.3個一組放入模型中


13.室溫約30度的地方
發酵至模型的九分滿


14.200度C烘烤40分鐘


15.出爐立即脫模放涼


16.正面


17.斷面秀
邊邊有些厚就是麵團較重無法全部發酵

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Peng6429 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 哇!好漂亮,跟外面買的一樣.流口水了.......!
    susie
  • Peng6429 於 2011/08/27 23:29 回覆

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