在加在家

這款咖哩餃外皮製作也是使用了油酥皮的方法

不同於上篇綠豆椪的地方

我在油酥皮裡面油脂的部份，使用了奶油

若是天氣稍微涼爽，加入奶油的麵糰比較容易變硬

所以奶油要在室溫下軟化，本身的溫度不可以低於室溫

而且水油皮裡面添加的水份溫度也是需要注意的

一般我不論自來水的溫度是冷是熱

我還是要調出40度左右的溫水

確保我的水油皮是柔軟的

這是奶油當作油脂材料必須注意的地方
 

咖哩餃內餡
(15個)


材料

絞肉120g
馬鈴薯1顆
洋蔥1顆
日式咖哩塊70克


做法

1.馬鈴薯洗淨放入鍋中裝水淹沒
煮沸後轉中火煮到筷子輕易插入
倒水去皮壓成泥
備用


2.鍋熱加入绞肉炒散炒熟，加入洋蔥丁再一起拌炒到洋蔥變軟變透明


3.加入洋芋泥一切拌炒


4.咖哩塊放入碗中加入熱開水，讓咖喱塊稍微軟化

5.把咖哩塊和水一起倒入鍋中拌炒到咖哩均勻融化在餡料中

６.放涼待用





油皮

材料

中筋麵粉250g
糖25g
室溫軟化無鹽奶油75g
40度左右的溫水100g

作法

1.全部材料攪拌均勻

2.蓋上濕布醒20分鐘

3.分隔成15等份





酥皮


材料

低筋麵粉200g
室溫軟化無鹽奶油120g



做法

1.全部材料混合均勻

2.分成15等份蓋上塑膠布備用

油酥皮捲桿方法請參考https://peng6529.wordpress.com/2016/07/28/中式麵點-油酥油皮製作方法/

 

包餡


1.桿開成大約12公分的圓形，包入約30g的餡料
然後對折像包餃子般收口，再折出荷葉邊



2.刷上蛋液

3.以攝氏180度烤20-22分即可
(若想表面金黃則烘烤途中可以多刷幾次蛋液)

做法影片

http://youtu.be/FxzUsGy8LMM