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這是小女兒生日蛋糕

商量好我做蛋糕,她做裝飾

一起合作完成了這款美味甜點

小女兒沒事也愛做烘焙

手比我還巧

有些細膩工作我會嫌煩都丟給她完成

雖然有時小小出搥

但我們也樂在其中

 

材料

A:蛋糕體:8吋1個

榛果粉120g

蛋黃4個

糖30g

香草精 適量

檸檬皮屑1個

蛋白3個

糖50g

低筋麵粉65g

玉米粉15g

無鹽奶油25g(融化後仍隔水保溫在攝氏40度)

 

B.榛果奶油醬:

無鹽奶油1cup

榛果醬3T

義大利蛋白霜:

蛋白75g

糖50g

水2tbsp

 

C.巧克力淋醬:

鮮奶油75g

水75g

苦甜巧克力50g

可可粉50g

吉利丁片2片

 

D.酒糖液

開水50g

糖25g

萊姆酒10cc

 

榛果粒1/2cup(用攝氏100度烤10-15分鐘)

 

 

做法

A.蛋糕體:

1.蛋黃打散,加入30g糖打到淡黃色,再加入榛果粉拌勻

2.加入香草精與檸檬屑

3.糖50g分三次加入蛋白中用打蛋器打到九分發

4.粉類過篩

5.蛋黃糊與蛋白霜分兩次拌合

6.加入粉類拌合

7.1/4麵糊與溶化奶油拌合,再回到入麵糊中拌合均勻,倒入鋪好烤盤紙的模型中

8.入烤箱前輕敲桌面一次,用180度C烤30-35分鐘

9.烤好後再輕敲桌面一次並立即脫模

 

B.榛果奶油醬:

1.義大利蛋白霜:糖35g加水一起煮到121度C,同時間蛋白加糖15g打發

2.糖漿緩慢加入蛋白霜中邊加邊打發到沒有溫度且有光澤

3.室溫軟化奶油打散且膨鬆

4.義大利蛋白霜與奶油一起用攪拌器快速打到光滑加入榛果醬拌勻

PS.奶油若不夠回溫,與義大利蛋白霜拌合時會有油水分離現象,可以隔熱水鍋加熱數秒鐘再打發,重複直到二者融合為止

 

C.榛果用150度C烤15分鐘,切碎備用

 

D.酒糖液:全部材料混合均勻即可

 

E.組合:

1.蛋體分成三等份刷上酒糖液

2.第一片蛋糕抹上1/3奶油霜抹平加入榛果碎粒

1

3.放上第二片蛋糕體重複前面動做直到最後一片蛋糕體放上用手輕壓

4.剩下奶油霜將整個蛋糕抹平,放入冰箱冷藏

2

F.巧克力淋醬:

1.鮮奶油加水煮沸倒在巧克力碎片中,蓋上蓋子悶10分鐘加入可可粉拌匀

2.加入冰水泡軟的吉利丁片放涼降溫

 

G.裝飾

1.將巧克力淋醬淋在蛋糕上,冷藏

4

2.用馬卡龍與凝固焦糖裝飾蛋糕表面

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