這是小女兒生日蛋糕
商量好我做蛋糕,她做裝飾
一起合作完成了這款美味甜點
小女兒沒事也愛做烘焙
手比我還巧
有些細膩工作我會嫌煩都丟給她完成
雖然有時小小出搥
但我們也樂在其中
材料
A:蛋糕體:8吋1個
榛果粉120g
蛋黃4個
糖30g
香草精 適量
檸檬皮屑1個
蛋白3個
糖50g
低筋麵粉65g
玉米粉15g
無鹽奶油25g(融化後仍隔水保溫在攝氏40度)
B.榛果奶油醬:
無鹽奶油1cup
榛果醬3T
義大利蛋白霜:
蛋白75g
糖50g
水2tbsp
C.巧克力淋醬:
鮮奶油75g
水75g
苦甜巧克力50g
可可粉50g
吉利丁片2片
D.酒糖液
開水50g
糖25g
萊姆酒10cc
榛果粒1/2cup(用攝氏100度烤10-15分鐘)
做法
A.蛋糕體:
1.蛋黃打散,加入30g糖打到淡黃色,再加入榛果粉拌勻
2.加入香草精與檸檬屑
3.糖50g分三次加入蛋白中用打蛋器打到九分發
4.粉類過篩
5.蛋黃糊與蛋白霜分兩次拌合
6.加入粉類拌合
7.1/4麵糊與溶化奶油拌合,再回到入麵糊中拌合均勻,倒入鋪好烤盤紙的模型中
8.入烤箱前輕敲桌面一次,用180度C烤30-35分鐘
9.烤好後再輕敲桌面一次並立即脫模
B.榛果奶油醬:
1.義大利蛋白霜:糖35g加水一起煮到121度C,同時間蛋白加糖15g打發
2.糖漿緩慢加入蛋白霜中邊加邊打發到沒有溫度且有光澤
3.室溫軟化奶油打散且膨鬆
4.義大利蛋白霜與奶油一起用攪拌器快速打到光滑加入榛果醬拌勻
PS.奶油若不夠回溫,與義大利蛋白霜拌合時會有油水分離現象,可以隔熱水鍋加熱數秒鐘再打發,重複直到二者融合為止
C.榛果用150度C烤15分鐘,切碎備用
D.酒糖液:全部材料混合均勻即可
E.組合:
1.蛋體分成三等份刷上酒糖液
2.第一片蛋糕抹上1/3奶油霜抹平加入榛果碎粒
3.放上第二片蛋糕體重複前面動做直到最後一片蛋糕體放上用手輕壓
4.剩下奶油霜將整個蛋糕抹平,放入冰箱冷藏
F.巧克力淋醬:
1.鮮奶油加水煮沸倒在巧克力碎片中,蓋上蓋子悶10分鐘加入可可粉拌匀
2.加入冰水泡軟的吉利丁片放涼降溫
G.裝飾
1.將巧克力淋醬淋在蛋糕上,冷藏
2.用馬卡龍與凝固焦糖裝飾蛋糕表面
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