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可麗餅不同於海綿蛋糕口感

薄薄的但很有彈性

中間夾心依照大家口味不同可以任意更換

幾天前受邀到朋友家作客

總不能帶著兩串蕉就過去了

吩咐女兒趁著家中還有栗子泥做了這款我們家超愛的"蒙布朗"系列之一

受到與會朋友們的喜愛

在這兒分享食譜給烘焙同好

希望大家試做成功

 

材料

8吋

 

1.可麗餅

全蛋  150g

香草精 1T

鹽 1⁄4tea spoon

低筋麵粉150 g

牛奶 375 ml

無鹽奶油20g

   

2.卡士達醬

牛奶250g

糖25g

蛋黃2.5個

糖25g

低筋麵粉10g

玉米粉10g

香草精1/2t

橘子酒Grand Mariner1T

無鹽奶油15g

 

3.吉利丁2片

鮮奶油300g

糖20g

 

4.栗子泥

栗子泥300g

糖30g

萊姆酒1T

 

5.糖漬栗子1包

 

 

作法

A.可麗餅:

1.蛋打散,加入糖,鹽水混合均勻,加入過篩好的麵粉用打蛋器混合到無顆粒狀

2.牛奶慢慢加入麵糊中混合均勻

 3.奶油加熱溶化加入麵糊中混合均勻

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4. 用中大火加熱平底鍋

5. 加入奶油均勻分布於鍋中

6.加入麵糊,旋轉鍋子讓麵糊均勻分佈於鍋中

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7.中火煎直到邊緣呈現金黃色

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8.翻面再煎數秒鐘即可盛出

9.放涼後置入冰箱冷藏一下

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B.內餡:

1.牛奶加50g糖一起煮到80℃(鍋邊起泡),離火

2.另一鍋放入蛋黃打散,加糖攪拌到泛白,再加入香草精混合均勻

3.加入低筋麵粉和玉米粉(先過篩)入蛋黃鍋中,用打蛋器攪拌均勻

4.加熱的Milk倒入麵糊中,快速攪拌,過篩,倒回原鍋中,強火短時間加熱到沸騰(提醒:加熱時要用木匙不斷前後推,避免燒焦)

5.加入奶油攪拌均勻

6.趁熱加入用冰水泡軟的吉利丁片用刮刀拌勻

7.降溫後後加入Grand Mariner攪拌均勻備用

8.鮮奶油加糖打發到不滴即可

9.與卡士達醬(完全沒溫度)拌勻

 

C.栗子切小粒

 

D.組合:

底部先放一層可麗餅,鋪上一層卡士達醬,撒上栗子栗,再放上一片可麗餅直到卡士達醬用完為止,最上層要鋪上可麗餅並輕壓一下讓內餡與餅結合

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E.栗子泥做法:全部才料用攪拌器攪拌均勻

 

F.最上層擠上栗子泥後冷藏

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定型後灑上糖粉,並放上栗子裝飾

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斷面秀

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  • 讚哪!可以向您拜師ㄇ?
  • 不定期會開課,你住在多倫多嗎?

    Peng6429 於 2012/05/12 02:11 回覆

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