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天氣越來越熱,草莓的季節就快開始
情商小女兒幫我做了一款以草莓為主角的蛋糕,當做好友的生日蛋糕
草莓夏露雷特Strawberry Charlotte有著夢幻浪漫又幽雅的稱呼是這蛋糕名稱
早在18世紀,源自於麵包布丁,後來加入蘋果一起烘烤,並做成圓柱狀,並且是趁熱食用
當時英國皇后Queen Charlotte很愛種蘋果樹,就以她的名字命名這道甜點
之後法國廚師 Marie Antoine Carême加以改變,於是冷食夏露雷特就此誕生
以手指餅乾圍邊,內部以巴伐利亞奶油 Bavarian cream為主
後來改革外圍可以瑞士捲Swiss Roll替代,內部則有慕司,卡士達醬的不同選擇
口味不再局限在蘋果一種,最常見的有草莓,洋梨與巧克力等等
衍變至今反到是蘋果口味已不多見
當蛋糕完成時會用絲帶綁出蝴蝶結是它的另一個特色,
看起來就像是歐洲淑女戴的帽子,幫這道甜點又增加了美麗的詩篇


手指餅乾6吋

材料

蛋黃3個
糖45g
香草精1t
蛋白3個
糖45g
低筋麵粉
糖粉


做法

1,蛋黃打散,加入糖與香草精一起用打蛋器打到淡黃色
2,糖分三次加入蛋白中打到九分發
3,蛋白霜加入蛋黃糊中略為拌合
4,加入過篩的麵粉,用刮刀拌合,勿過度拌合,麵糊必須呈現粗糙狀,若有光滑狀則拌合過度
5,烤盤鋪紙,慕司模沾上麵粉,輕敲烤盤,麵粉會沾在烤盤紙上,以此為大小,麵糊放入擠花袋中,以圓心為起點往外擠出兩片圓形(稍稍大一些),剩下麵糊則擠出以慕司模為高度的手指餅乾,中間不要有縫隙,把麵糊擠完為止
6,撒糖粉在上面靜置10分鐘,再撒一次
7,170度C烤12分鐘即可出爐,放涼備用




草莓慕司

材料

草莓果泥(新鮮草莓打泥)500g+900g
糖30g
明膠片3片
檸檬汁1t

義大利蛋白霜
蛋白20g
糖15g
水25g
糖25g

鮮奶油200g


做法

1,糖30g加入500g草莓果泥加熱到糖溶化即可離開火源
2,吉利丁片用冰水泡軟,加入熱草莓果泥中
3,另900g草莓果泥與檸檬汁加入"2"中拌勻
4,製作義大利蛋白霜:
     蛋白加糖打到九分發,同時25g水與糖25g煮到121度C,因為份量很少
     所以建議用最小鍋煮糖漿,糖漿溫度到達時,加到蛋白霜中,邊加邊攪 拌,直到蛋白霜變光亮且降溫即可
5,與草莓醬混合均勻,之後降溫(可以隔冰塊水)到接觸感覺不到就可以了
6,鮮奶油打到六分發,不滴即可,分兩次與草莓霜拌合均勻即可



組合

1,慕司模內先放上一片圓形手指餅乾體,加入一半草莓慕司,再蓋上一片餅乾體,再把全部慕司加入並抹平表面,放入冰箱冷藏定型

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2,趁還沒完全硬之前脫模,把一條手指餅乾圍在外圈,綁上緞帶,上方放上整粒草莓,再放入冰箱冷藏完全定型,至少兩小時以上

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3,之後刷上果膠,撒上糖粉就完成了

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