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小時候媽媽常帶我們去一家在小南門的北方館子叫南來順

我很喜歡吃他們家的燒餅夾牛肉,再配上一碗小米粥,

對於那個年代這樣已經很豐盛了.

許久之前做過芝麻醬燒餅,但是不算十分成功

最近,花了一些時間研究做法

終於做出小時候的味道,這種味道讓我懷念不已⋯⋯

 

 

14個

老麵麵團

材料:
高筋麵粉150g,速發乾酵母2g,水80克

步驟:
將所有材料攪拌成團後,室溫發酵24小時


主麵團

材料
全部老麵麵團
中筋麵粉300g
水200g

 

芝麻醬抹餡

材料
芝麻醬180g
鹽2t
糖1/2T
花椒粉1t
小茴香粉1/2t

將以上所有材料攪拌均勻即可

 

上方裝飾:
蜜糖水
白芝麻適量

 

 

做法


1.將主麵團所有材料攪拌成麵團,蓋上保鮮膜室溫放置5-10分鐘


2..檯面上抹上液態油,然後放上麵團移,用桿麵棍將麵團慢慢桿開成為一片長方形
   
3.在麵皮上均勻抹上一層芝麻醬抹餡

4.麵皮由自己那端捲起,邊捲要邊拉一下麵皮,一直捲成長條狀

5.分割成14等分

6.將小麵團兩側收口,再將兩端收口往底部收口端黏合,再整形成圓餅狀

7.上方刷上蜜糖水沾上一層白芝麻

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8.芝麻那面朝下,放入乾鍋中,一面煎略硬後,翻面再煎硬

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9.移入攝氏150度烤箱中烘烤10分鐘即可

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製作過程參考
   

http://youtu.be/fXbgsY3KMCA

 



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