我忘記在哪裡學到炸豬排,是料理東西軍嗎?也許吧!就當作是吧!!!
我好懷念這個節目,除了佩服廚師料理的工夫,也敬佩他們製作節目的精神.
那種對料理的尊重,因為尊重食材,所以要把最完美的結果呈現給觀眾,
這也是我們喜歡料理的人該有的精神.

我很怕炸東西,第一,對身體不好.第二,太油.第三,炸過的油不知如何處理.
可是自從開爐炸豬排後,就有一點不可自拔.每每說服自己,吃完這餐,再說吧!
可是兒女們的熱情捧場,這道佳餚就變成餐桌上的常客了.

其實炸物也沒那麼可怕,後來學到,炸油用完後,先過濾,再冷藏.
下一次用的時候再加一半新油,就可以了.但是回鍋油最好使用不要超過三次.
還有橄欖油不適合做炸油,因為它的燃點較低,最好用葵花子油,比較穩定.
所以我的廚房都會準備三種不同的油,一是特級橄欖油,用來涼拌或做麵包,二是蔬菜油,炒菜用,
三是葵花子油,當作炸油.每種油各有各的用途,健康也會有保障.



材料

豬裡肌 切約1.5cm厚

麵粉

麵包粉
洋蔥 1個
咖哩塊 兩小塊


作法

1.豬裡肌用鹽醃(兩面都要),我沒有拍打肉片,就是要厚厚的才好吃.

2.先沾麵粉(最好用低筋麵粉,會較脆,若沒有,中筋也可以),把多餘的麵粉抖掉,再沾蛋液,最後沾麵包粉.

3.中大火熱油,灑一些麵包粉,麵包粉會馬上浮起,旁邊小泡,且不會立即顏色變深,若不浮起表示油溫不夠,
但顏色變深則表示油溫過熱,爐火必須轉小.

4.等油溫適合後,放入豬排,煎到兩面金黃.但必須注意由溫不可過高,以免肉還沒熟,表面顏色已經過深.
炸好的豬排可以放到200度C的烤箱內8-10分鐘逼油.

5.另起油鍋,中火炒香洋蔥到半透明,加入咖哩塊,加水,直到咖哩塊溶解,咖哩醬汁變濃稠即可.

6.盤中放生菜,一碗飯,排上切好的豬排,淋上咖哩醬汁,就完成了.




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