這款蛋糕的特色
1.沒有蛋黃,拌合好的麵糊顏色為純白色,與抹茶的綠色相互輝映
2.使用高筋粉,不是用低筋麵粉,蛋糕比較有彈性,而非鬆軟


材料

高筋粉 110g
玉米粉 15g
BP 1/4t

沙拉油 60g
牛奶 60g
蜂蜜 30g

抹茶 2 1/2t
水 4t

蛋白 200g(約6個)(剩下的蛋黃可以做泡芙或布丁)
糖 110g

紅豆粒餡 120g



模型:8吋圓模或18*18cm方型模(內部鋪上烤盤紙)

作法:


1.高筋粉,玉米粉以及BP一起過篩(粉類)

2.沙拉油,牛奶,蜂蜜放到一個碗中(液體)

3.抹茶加水調成糊

4.糖分三次加入蛋白打到9分發

5.1/2粉類加到蛋白中,用打蛋器拌勻

6.1/2液體加到上項中拌勻

7.剩下1/2的粉加入拌勻

8.剩下1/2液體加入拌勻

9.取1/3麵糊,加到抹茶糊中拌勻

10.紅豆加到白麵糊中,倒入模型中

11.抹茶麵糊倒在白麵糊上


12.用刮刀在麵糊中,上下左右前後略為攪拌

13.180度C烤40-45分鐘(8吋圓模),25-35分鐘(18*18cm方型模)

14.烤好,脫模,放涼

參考資料:孟老師的100道蛋糕

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