上周六到老師家聚餐為了慶祝感恩節
老師特地烤了一隻大火雞
她從早上就送進烤箱
一直烤到晚上6點出爐
全部的人都佩服她的勇氣

記得第一次吃到火雞肉是在16年前
那時懷著大兒子陪著先生到美國面試
在一位教授家看到這隻龐然大物
說實在的除了用來沾火雞肉的蔓越莓醬好吃以外
我對火雞的第一印象實在糟透了
乾乾澀澀的肉質
怎麼會有人喜歡呢
勉強吃了兩片
餐桌上除了沙拉就沒別的好吃了
在冷冷的11月
我覺得我是個飢寒交迫孕婦
再加上剛下飛機的疲累
很難想像我超想逃離那餐桌外
找碗熱呼呼有湯有水的麵來吃
基於禮貌終於撐到最後上甜點的時間
那美味的泡芙是後來我開始學習烘焙的原因之一
皮酥內餡滑順
是那位教授親手製作的
她告訴我不難
但對於當時對烘焙一竅不通的我
我已經把她視為"神"了
這有如坐雲霄飛車的一餐即使過了這麼多年還是令人難忘
但也基於對火雞肉的陳年壞印象
要我自己烤火雞
門都沒有

但是
老師這次的火雞卻讓我大大改觀
火雞肚裡塞的是我愛的油飯
Juicy Juicy的肉片沾上甜麵醬有西菜中吃的特殊感覺
外加大伙而帶來的熱食
這餐
有夠撐

我不例外的還是負責甜點
為了應景
選擇秋季食材蘋果和栗子
做了兩道甜點-杏仁蘋果派與蒙布朗

杏仁蘋果派是參考自"Carol自在生活"
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=2235&next=2082&l=f&fid=39
做法與材料裡面都有詳細明
這裡就不再轉述了


蒙布朗是為了從學校回來的小女兒兒做的
做法參考我上次做的Mont-Blant
http://www.wretch.cc/blog/trackback.php?blog_id=peng6429&article_id=15417477
但是這次算是簡易版
大至上需準備
1個8吋蛋糕
一份奶油栗子餡
一份栗子卡士達醬
一份酒糖液
一份鮮奶油香堤
就可以了


蛋糕我參考"妃娟"版的黃金戚風
ttp://blog.xuite.net/jane7443/bake/13758695/track

材料

鮮奶60g
無鹽奶油75g

低筋麵粉90g

蛋黃5個
全蛋1個
萊姆酒15cc

蛋白5個
砂糖100g






做法

  1. 鮮奶與奶油一起煮到鍋邊冒,加入過篩好的低粉,用木匙或刮刀攪成團


2.蛋黃,全蛋,酒加入麵糰中攪拌到光滑均勻





3.蛋白打到九分發



4.先取1/3蛋白到蛋黃糊中,用打蛋器略為攪拌



5.上項麵糊全部倒入蛋白中,輕巧但快速拌合均勻,倒入底部鋪紙的烤模中180/160度C30分鐘,上色後降溫160/140度C 15-20分鐘




栗子奶油餡

栗子泥400g
鮮奶油80-100g
萊姆酒1t


鮮奶油慢慢加入栗子泥中調整倒適當軟硬度,再加入酒提鮮


栗子卡士達醬


材料

牛奶300g
糖30g

蛋黃3個
糖30g

低筋麵粉12g
玉米粉12g

香草精1t
橘子酒Grand Mariner1t

無鹽奶油20g
 

甘露煮栗子10個切成小塊加入卡士達醬即可

卡士達醬做法參考"泡芙兩款"
http://www.wretch.cc/blog/trackback.php?blog_id=peng6429&article_id=14852346




酒糖液

開水50cc
糖25g
萊姆酒1t


鮮奶油香堤

鮮奶油300g
砂糖20g

一起打發到不滴即可


組合

1.蛋糕切成三等份,第一片放在轉盤上刷上酒糖液,擠上一半的奶油栗子泥



2.鋪上第二片蛋糕體,刷上酒糖液,將栗子卡士達醬均勻抹平,再放上最後一片蛋糕,略微傾壓一下,讓蛋糕與醬料貼合均勻


3.蛋糕用鮮奶油香堤抹平


4.最後用蒙布朗專用擠花最擠在蛋糕表面,灑上糖粉就完成了
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