在加在家

有句俗話說"外國的月亮比較圓"
住到國外後才發現
故鄉月亮一樣圓
甚至更圓

前幾天途經多倫多一條重要街道
左轉專用線被一輛停駛的公車(TTC)占據
後方待轉車輛來不及繞路堵了數部在後方
等到大夥兒意識過來
繞路經過公車旁時
看到公車司機正在交班
奇怪的時間
奇怪的地點
但是居住在多倫多的居民卻一點也不奇怪
公車前方就是站牌
一群乘客正在等車
大家視若無睹或者更可以說是無可奈何
因為這是多倫多公車局(TTC)漠視大眾權利的一小件案例
更別說工作時間到就把車停一邊請大家下車換下一班
或者
停車休息
停車買東西
與乘客互罵
不準時
諸如此類不勝枚舉
公車不及格那改搭地鐵吧
別用台灣人的思維
其實地鐵更糟
一周總要有幾天發生事故而無法準時
苦了上班上學的大眾
或是到站停駛請乘客出站往前面幾站再上車
這事兒常常發生大家見怪不怪
有一次多倫多最長的一條街-Yonge Street上擠滿的被地鐵拋棄的人
車子也塞成一團無法進入
這些下班放學回家的人
默默忍受
忍受的還不只這些
每次進站時看到站務員睡覺,打電話,擺臭臉
更受不了的是這些人還坐擁高薪
身為台灣人的我們
擁有乾淨整潔服務又好的捷運
不自覺想罵TTC在搞什麼
多倫多是加拿大第一大城
加拿大還是世界先進國家之一
交通運輸系統只能用爛斃了形容
交通系統爛
那自己開車吧
開車在市區要付高額的停車費
這也就算了
買車要保險
沒聽過車險不僅算車也算人
家中多一人開車就得多付一筆錢
經驗越少付的越多
有兩家每家各有一部車
一家有兩人開車
一家只有一人開車
那兩人開車的那家車險要付的必較多
若是新手買車保費貴到不行
只好早早讓孩子考上駕照
掛在自己車險中
以便哪天孩子有能力買車時
不必負擔高額的保費
合不合理
簡直無理到極點
而且每一省的制度都不同
安大略省的這個怪制度
真是整死我們不事生產的新移民了

封閉保守的加拿大
人民忍受
政府忍受
可是一灘死水是無法激起漣漪
加拿大人民個性溫和
就像海綿般柔順
一拳下去吸收了全部壓力
台灣人
個個都像鐵甲武士
你給我一拳
我還你更多
兩者都不好
沒有批評沒有進步
但過多又造成社會紛爭

誰說"外國月亮比較圓"
那是苦哈哈的我們為了面子問題
報喜不報憂的結果
衣錦還鄉的背後
辛酸誰人知




杏仁海綿蛋糕體

材料

杏仁粉200g
糖100g
全蛋6個

蛋白5個
糖25g

低筋麵粉60g(過篩)

融化奶油40g(隔溫水保溫在40度C)



做法

1.多倫多杏仁粉超貴
所以將杏仁片用食物處理機打成粉


2.加入砂糖和全蛋一起攪打成乳白色
若用現成杏仁粉
則砂糖,杏仁粉,全蛋一起用攪拌機攪打到乳白色


3.糖分3次加入蛋白中打發到9分法

4.約1/3蛋白加入蛋黃糊中
用攪拌器略為攪拌均勻


5.將低筋麵粉加入用刮刀拌合均勻


6.倒回打發的蛋白中
拌合均勻


8.20公分正方型幕斯模內部鋪上烘焙紙
將麵糊倒入


9.用180度C烘烤40分鐘
出爐前用針刺若有麵糊沾黏
則再加5分鐘


10.出爐後立即倒扣脫模放涼

咖啡酒糖液


Espresso Coffee160g
糖40g
Kahlúa咖啡酒 50g

以上材料全部在碗中混合均勻






咖啡奶油霜飾
Coffee Butter Cream



材料

室溫軟化奶油260g
(用手指可以壓出指印)

義大利蛋白霜
糖40g
水30g

蛋白3個
糖20g

咖啡精適量


做法

1.奶油先用槳狀頭打發到微白


2.義大利蛋白霜做法
糖加水一起煮到121度C
同時蛋白加糖打到九分法
將煮好的糖漿邊攪拌邊倒入
一直攪拌到沒有溫度為止


3.將打散的奶油加到義大利蛋白霜中
用攪拌器快速攪拌到光滑均勻
期間會有油水分離的狀況發生
那是正常的
只要持續攪拌下去就會成功
最好用電動攪拌器不然會很吃力


4.加入天然咖啡精混合均勻





巧克力甘納許
Chocolate Ganache


材料

苦甜巧克力100g
鮮奶油100g
無鹽奶油30g


做法

1.巧克力和奶油放入碗中


2.鮮奶油放入小鍋中煮到80度C
鍋邊起小泡


3.熱熱的鮮奶油加到巧克力中
蓋上蓋子略悶一下


4.用刮刀混合
若仍有巧克力未融
則可以隔水加熱融化
隔水保溫
家中若有均質機製作出的巧克力甘納許會更細緻




巧克力淋醬



材料

水50g
鮮奶油50g
糖60g
可可粉35g
吉利丁片2片

做法

1.水,鮮奶油,糖一起煮沸

2.吉利丁片泡在冰開水中泡軟

3.可可粉過篩加入上項混合均勻


4.泡軟的吉利丁片放入混和均勻


5.使用之前隔冰塊水降溫
但是要小心不要降溫過頭
以至於無法像液體般倒出
果真如此
則可再隔熱水升溫








組合
共11層

1.將蛋糕體底部及表面略為切除


2.每層約0.8公分厚
共四片


3.第一片放在錫箔紙上(第1層)


4.刷上重重的酒糖液


5.咖啡奶油霜飾放在擠花袋中
用扁平嘴在蛋糕體擠出一條一條直到整片都擠滿為止
(第二層)


6.再用抹刀抹平
放入冰箱讓霜飾定型


7.淋上巧克力甘納許
巧克力甘納許溫度不可以過高
否則奶油霜飾會溶化
輕輕用刮刀抹平即可
(第三層)


8.蓋上第二片蛋糕體(第四層)
刷上重重的酒糖液

9.擠上奶油霜飾(第五層)

10.放上第三片蛋糕體(第六層)
刷上酒糖液

11.擠上奶油霜飾(第七層)
放入冰箱

12.淋上巧克力甘納許(第八層)

13.蓋上最後一片蛋糕體(第九層)
上方放上一個烤盤輕壓一下
整個蛋糕放入冰箱冰鎮約20-30分鐘


14.擠上奶油霜飾(第十層)
抹平
放入冰箱待用



15.最後將巧克力淋醬淋在蛋糕上(第11層)
放入冰箱


16.定型後修邊


17.四邊修齊後
放入乾淨盤中


18.剩下的淋醬放入擠花袋中
在蛋糕表面擠出OPERA就完成了


19.斷面秀