可麗餅不同於海綿蛋糕口感
薄薄的但很有彈性
中間夾心依照大家口味不同可以任意更換
幾天前受邀到朋友家作客
總不能帶著兩串蕉就過去了
吩咐女兒趁著家中還有栗子泥做了這款我們家超愛的"蒙布朗"系列之一
受到與會朋友們的喜愛
在這兒分享食譜給烘焙同好
希望大家試做成功
材料
8吋
1.可麗餅
全蛋 150g
香草精 1T
鹽 1⁄4tea spoon
低筋麵粉150 g
牛奶 375 ml
無鹽奶油20g
2.卡士達醬
牛奶250g
糖25g
蛋黃2.5個
糖25g
低筋麵粉10g
玉米粉10g
香草精1/2t
橘子酒Grand Mariner1T
無鹽奶油15g
3.吉利丁2片
鮮奶油300g
糖20g
4.栗子泥
栗子泥300g
糖30g
萊姆酒1T
5.糖漬栗子1包
作法
A.可麗餅:
1.蛋打散,加入糖,鹽水混合均勻,加入過篩好的麵粉用打蛋器混合到無顆粒狀
2.牛奶慢慢加入麵糊中混合均勻
3.奶油加熱溶化加入麵糊中混合均勻
4. 用中大火加熱平底鍋
5. 加入奶油均勻分布於鍋中
6.加入麵糊,旋轉鍋子讓麵糊均勻分佈於鍋中
7.中火煎直到邊緣呈現金黃色
8.翻面再煎數秒鐘即可盛出
9.放涼後置入冰箱冷藏一下
B.內餡:
1.牛奶加50g糖一起煮到80℃(鍋邊起泡),離火
2.另一鍋放入蛋黃打散,加糖攪拌到泛白,再加入香草精混合均勻
3.加入低筋麵粉和玉米粉(先過篩)入蛋黃鍋中,用打蛋器攪拌均勻
4.加熱的Milk倒入麵糊中,快速攪拌,過篩,倒回原鍋中,強火短時間加熱到沸騰(提醒:加熱時要用木匙不斷前後推,避免燒焦)
5.加入奶油攪拌均勻
6.趁熱加入用冰水泡軟的吉利丁片用刮刀拌勻
7.降溫後後加入Grand Mariner攪拌均勻備用
8.鮮奶油加糖打發到不滴即可
9.與卡士達醬(完全沒溫度)拌勻
C.栗子切小粒
D.組合:
底部先放一層可麗餅,鋪上一層卡士達醬,撒上栗子栗,再放上一片可麗餅直到卡士達醬用完為止,最上層要鋪上可麗餅並輕壓一下讓內餡與餅結合
E.栗子泥做法:全部才料用攪拌器攪拌均勻
F.最上層擠上栗子泥後冷藏
定型後灑上糖粉,並放上栗子裝飾
斷面秀
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