在加在家

在台灣可以在泰式料理餐廳以及滇湎料理餐廳吃到椒麻雞，

在多倫多只有泰式餐廳，但菜單上看不到這道料理，所以在國外要解饞只好自己動手，

我上網找過很多版本，今天的作法最簡單也最不油膩。

唯獨要自己去骨，我為了做這道佳餚，還特地買了一把去骨刀，

但是還是站了半個小時只去了三隻雞腿，別緊張之後的工作就輕鬆多了，

若你是去骨高手，這道菜絕對不會讓你失望！

作法

1.先幫雞腿去骨帶皮，逆紋在雞肉上劃上幾刀，以防煎的時候回縮。雞肉不用醃，也不用加鹽入味。

2.平底鍋不加油，雞皮面朝下放入鍋中，先大火讓雞皮定形後再轉中大火煎到側面可以看到雞肉已經熟了一半（顏色變白），翻面繼續煎到全熟即可取出。

3.在煎的時候，把高麗菜切細絲，平鋪在盤子上面。

之後可以調醬汁，醬油，魚露，蒜泥，花椒粉，開水，麻油，糖，檸檬汁，

至於份量，因為雞肉份量不同醬汁多寡也不一樣，但是我會做稍微甜一些，

所以一個檸檬，我加兩大匙的糖，糖可以先用一些熱水融化，再加入其他材料，混合均勻就好。

4.把煎好的雞腿肉切寬條，放在高麗菜上方，淋上醬汁，再放上香菜，撒上花生碎粒就完成了。