台灣人對於臭豆腐的情感可說是無物能敵
尤其對於我們這些異鄉遊子
天天想著盼著
總希望那股無敵的臭味能有機會薰薰我們
上週前在朋友家聚餐
主人報好康告訴我們一屋子台灣人
可以在這兒買到我們哈了很久的臭豆腐
這對於好吃的我們一家
可以說是天大的好消息

臭豆腐領回家後
滿屋臭氣
當時地下室還在做改建
很怕那些先生們會被臭到奪門而出
所以除了包裹兩層塑膠袋
再放入密封盒中冷藏
果然經過層層的處理
臭氣終於被鎖在盒中
我們也安心不少

臭豆腐真是個奇怪食物
加熱之前的臭味真的很像臭水溝的味道
但是加熱後又讓人覺得是一種有臭味的香味
連我去菜場都要捏著鼻子的小兒子都對這種香味著迷
其實很早我就有股衝動想要自製臭豆腐
但是
查過的版本都特別強調若是製作場合在住宅區就要多加考慮
因為特殊的臭味可能會讓四週的鄰居大大的抗議
所以就作罷
不過
我還是把大略做法寫出來給大家參考



材料

芥菜
莧菜
(去梗搓爛葉片)
竹筍
(切片)
蝦皮




做法

1.以上材料混合在一起放置兩星期就是滷汁

2.加入第一批豆腐醃漬3天後取出丟棄

3.加入第二批豆腐只要醃漬一日即完成臭豆腐了

4.醃漬容器避免塑膠製品,且準備2-3組替換

參考資料:中華函授學校-台灣小吃



油炸臭豆腐



1.臭豆腐洗淨擦乾,在表面扎數個小洞以便於炸透

2.油溫加熱到160度C,臭豆腐小心加入,一面炸到金黃色翻面在炸到上色,直到整個豆腐漲大上色浮起即可



麻辣臭豆腐

做法參考自



1.先炒香薑蒜片,加入絞肉炒熟





2.加入油膏,辣豆瓣醬花椒粉一起炒香



3.加入臭豆腐,酸菜,加水淹過豆腐煮開,關火悶一小時以上





4.起鍋前再次煮滾,盛入鍋中灑上香菜就完成了
因為怕太辣,所以省略了花椒油



台式泡菜做法

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