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加入菠菜汁的麵糰

不僅豐富了麵包的色彩也增加了麵包的營養

雖然

受歡迎的熱狗並非健康食品

但是

看在添加了大力水手最愛的菠菜下

這款麵包值得ㄧㄕˋ

 

 

麵糰

高筋麵粉400克
低筋麵粉100克
即發酵母5克
糖40克
鹽6克
全蛋2個100克 
菠菜汁205克
(菠菜100克燙過後加水200克打成泥過濾出來菠菜水)
奶油40克

 


餡料

熱狗15個
番茄醬
Mozzarella cheese 
Dry parsley


作法

1,乾性材料放入鋼盆中攪拌均勻,先加入全蛋攪打一下,再加入菠菜水調整濕度,低速攪打1-2分鐘成糰即可

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2,加奶油後低速續打12分鐘直到拉出出薄膜(每台機器時間會不同),完成的麵糰溫度最好介於22-26度C之間

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3,放入攝氏36到39度溫水浴,再放入密閉空間中(例如微波爐中),基本發酵60-75分鐘,直到用手指在麵糰上叉洞,洞口回彈很慢。

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4,排氣,分割15等份(約60克左右),滾圓

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5,蓋上濕布,中間發酵15分鐘

 

6,整型,先桿開來,捲成長條後搓成20公分兩側細中間寬的橄欖狀的長條,麵團將熱狗捲起大約三圈(參考影片)

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7,最後發酵一小時

 

8,表面刷上蛋液後,中間割ㄧ刀,擠上番茄醬

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9,撒上起司,200度C烤12分鐘,烤好後撒上parsley就完成了

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詳細作法請參考影片

http://youtu.be/jicaXLaiz5M

 

 

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