昨日有網友問到肉鬆捲的做法
我是參考自王志雄與游純雄合著的簡易家庭麵包製作
這是我的第一本麵包食譜
我個人十分推薦新手的朋友可以從此書入門
此書配方單純
每個步驟都有圖片輔佐
麵包種類幾乎都很受家人喜愛
即使現在我已擁有十數本麵包食譜
但它還是我作麵包時最常參考的食譜之一


材料

高筋麵粉500g
糖80g
鹽6g
快速酵母8g
全蛋50g(一個)
水270g

奶油30g



做法

1.麵糰打法請參考

2.基本發酵完成後,麵團分割成兩等份

3.中間發酵15分鐘

4.將麵團排氣後桿成烤盤大小,平鋪在烤盤上,注意四角及四邊皆要整齊

5.最後發酵30分鐘,發酵前約厚0.5公分,發酵後厚約1公分

6.在發酵好的麵糰用叉子叉出一排排的小洞,刷上蛋汁,灑上白芝麻與蔥花


7.180度C烘烤15分鐘直到上色即可

8.等待麵包放涼後,將麵包倒至於大於麵包面積的白紙上(有芝麻蔥花的那一面朝下)

9.在底部一端用鋸齒刀切出2-3條橫紋,以利捲起(小心不要切斷了)

10.抹上薄薄的一層沙拉醬在撒上肉鬆

11.用擀麵棍自有鋸齒紋路的一端捲起捲成圓柱狀,靜置10分鐘

12.麵包定型後分割成8等份(兩捲共16個),在兩端抹上沙拉醬並沾上肉鬆就完成了
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