在加在家

在台式點心中常常可以見到甜鹹交替的口感

綠豆椪算是代表之一了

這款綠豆椪，將綠豆沙包裹著滷肉

在用油酥皮包裹著綠豆沙球

一口咬下去

有著三重的味道以及三重的口感

是一種味蕾的層次與變化

這是我們從小吃到大的食物

卻忽略了它的價值，當作理所當然

常常忘記它的美

像這樣的美味在我們的身旁不勝枚舉

用心的品嚐

細心的料理

是做一個料理人基本的態度吧！

綠豆沙

材料

（分割成12個，每個約重50g）：

去皮綠豆200g，水200g，奶油50克，麻油5克，糖100g，奶粉20g。


作法

1.綠豆仁洗淨後泡水至少兩小時，加水用電鍋煮爛,降溫後用果汁機或調理機打成泥


2.鍋中加入綠豆沙，然後放入砂糖,奶粉以及綠豆沙泥,用中火炒到糖融化後

加入奶油繼續炒到不黏手（去除多餘水份），最後加入麻油拌勻

3.盛盤,放涼

4.分割成12等分，放入密閉盒中或是用保鮮膜蓋緊




滷肉

絞肉120克
醬油2t
糖1t
白胡椒適量
白芝麻2t
油蔥酥2T

作法

1.白芝麻先用鍋子炒到金黃色，放入大碗中，用桿麵棍頂端敲碎芝麻，讓芝麻的香氣釋放出來

2鍋熱加入絞肉炒到熟透,加入醬油嗆出香氣，再把剩餘調味料加入拌勻,最後加入白芝麻及油蔥酥

放入盒中放涼，用刀子在盒中劃出12等分

外皮

油皮（分割每個約重27g）
中筋麵粉170g，糖粉30g，豬油50g，水80g。


酥皮（分割每個約重19-20g）
低筋麵粉170g，豬油30g，奶油40g。

油酥皮作法參考

https://peng6529.wordpress.com/2016/07/28/中式麵點-油酥油皮製作方法/

包餡

1.綠豆沙用大拇指捏出一個凹槽

2.再將四週捏薄

3.放入肉燥

4.收口收緊

5.滾圓

6.再將製作好綠豆沙餡包入油酥皮中，收口捏緊，用雙手手掌搓成圓形

7.上方壓扁

8.用紅色顏料在表面印出標記

10.預熱烤箱攝氏170度烘烤10分鐘後

降溫到攝氏150度再烤15分鐘，完成後放在涼架上，

完全冷卻後再放入密閉容器冷藏保存