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這款咖哩餃外皮製作也是使用了油酥皮的方法

不同於上篇綠豆椪的地方

我在油酥皮裡面油脂的部份,使用了奶油

若是天氣稍微涼爽,加入奶油的麵糰比較容易變硬

所以奶油要在室溫下軟化,本身的溫度不可以低於室溫

而且水油皮裡面添加的水份溫度也是需要注意的

一般我不論自來水的溫度是冷是熱

我還是要調出40度左右的溫水

確保我的水油皮是柔軟的

這是奶油當作油脂材料必須注意的地方
 



咖哩餃內餡
(15個)


材料

絞肉120g
馬鈴薯1顆
洋蔥1顆
日式咖哩塊70克


做法

1.馬鈴薯洗淨放入鍋中裝水淹沒
煮沸後轉中火煮到筷子輕易插入
倒水去皮壓成泥
備用


2.鍋熱加入绞肉炒散炒熟,加入洋蔥丁再一起拌炒到洋蔥變軟變透明


3.加入洋芋泥一切拌炒


4.咖哩塊放入碗中加入熱開水,讓咖喱塊稍微軟化

5.把咖哩塊和水一起倒入鍋中拌炒到咖哩均勻融化在餡料中

6.放涼待用
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油皮

材料

中筋麵粉250g
糖25g
室溫軟化無鹽奶油75g
40度左右的溫水100g

作法

1.全部材料攪拌均勻

2.蓋上濕布醒20分鐘

3.分隔成15等份





酥皮


材料

低筋麵粉200g
室溫軟化無鹽奶油120g



做法

1.全部材料混合均勻

2.分成15等份蓋上塑膠布備用

油酥皮捲桿方法請參考https://peng6529.wordpress.com/2016/07/28/中式麵點-油酥油皮製作方法/

 

 

包餡


1.桿開成大約12公分的圓形,包入約30g的餡料
然後對折像包餃子般收口,再折出荷葉邊

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2.刷上蛋液

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3.以攝氏180度烤20-22分即可
(若想表面金黃則烘烤途中可以多刷幾次蛋液)

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做法影片

 

http://youtu.be/FxzUsGy8LMM

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