自製紅豆餡,經濟,美味又安全
ㄧ次作多一些,分裝放冷凍儲藏
用途廣泛
可以做銅鑼燒,紅豆麵包,紅豆湯,紅豆瑪芬,紅豆戚風.....

材料

紅豆 1000g



作法
1.用3倍的水先泡紅豆(夏天約7-8小時,冬天約18-20小時)
2.到掉泡紅豆的水,加水煮沸,加入750cc的冷水
為了讓沸騰的水溫度下降,稱為差水,在沸騰後續煮2-3分鐘
3.到掉煮沸的水,用冷水洗淨紅豆及鍋邊殘留物
4.重複2,3的動作3次,注意不要在鍋內攪拌
5.重新加水煮沸後續煮約40-1小時,中途若有氣泡要撈掉
煮到紅豆皮裂開且用手捏會壓成泥就好了
6.將紅豆倒入紗布袋中,輕輕的淋上冷水
7.輕輕的擠乾水分
8.秤煮好紅豆的重量,糖份為其百分之50(若煮好擠乾的紅豆重800g,則加入400g的糖)
9.先加1/3的紅豆和糖和紅豆的重量百分之10的水(若煮好擠乾的紅豆重800g,則加入100g的水)
ㄧ起煮到沸騰
10.把剩下的紅豆加入,用大木匙前後推
11.煮沸後改中火,ㄧ直炒到用木匙撈起掉落後會成山型
12.加入少許的鹽拌勻後熄火盛起


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