在加在家

在多倫多買不到新鮮的米粉
自從買了"型男大主廚2"後
從書上學到如何炒出香Q可口的米粉

阿基師告訴我們
第一
乾米粉要放入加油的滾水汆燙
因為加了油的關係
燙好的米粉不易結成塊狀
滾水加入醬油
煮好的米粉色則比較漂亮
再炒米粉時也可減少一些油量
第二
汆燙米粉時
若米心還有硬硬的感覺則可再煮一下
煮到米粉柔軟時就可以盛出到大容器中
蓋上蓋子悶一下
米粉的口感就會和電鍋煮出的白米一樣香Q
第三
紅蔥頭不可以先爆香
因為由溫過高很容易讓紅蔥頭燒焦
影響口感


材料

米粉300g
紅蔥頭3顆
蝦米2T
乾香菇5朵
紅蘿蔔絲
高麗菜絲250g
油蔥酥
高湯200cc
肉絲200g


肉絲醃料

醬油1T
胡椒粉少許


調味料

醬油1T
鹽1t
烏醋2t
香油


做法

1.香菇,蝦米泡水,香菇切絲

2.大鍋煮滾水加入適量油,放入米粉及醬油,煮軟後撈起放入容器中悶一下,入鍋前用剪刀剪成小段






3.中火熱鍋,加油,先炒紅蘿蔔(因為較不易熟)


4.再炒醃好的豬肉絲到半熟

5.加入香菇炒一下,再加入紅蔥頭炒至有香味時,加入蝦米,高麗菜絲,調味料及高湯拌炒均勻


6.加入油蔥酥,米粉拌勻到湯汁收竿時加入烏醋,香油拌勻即可

7.也可用肉燥代替肉絲,則高湯則要斟酌減量