台南米糕改良版(手工肉燥,酸甜小黃瓜)&大鼎肉羹 @ 在加在家

今天是長假的最後ㄧ天
這幾天的氣溫有ㄧ些上升
大約在零度左右
雖然還蠻適合外出
不過想不出來可以去哪兒
就待在家待了3天
待在家能做什麼
吃吧!

口口聲聲說不可以再吃了
但還沒到吃飯時間
就有幾張嘴在問"等會兒吃什麼?"
吃完之後又抱怨"太飽了,太飽了,下餐不吃了"
ㄧ直重複上演相同情節
所以這ㄧ個冬天真的胖了不少
昨日看到"阿芳的小吃"
又忍不住了

這次有充分的時間好好慢燉肉燥
與上次的米糕口味進步多了
再搭配上酸酸甜甜的小黃瓜
平衡了肉燥的油膩
又做了ㄧ鍋不需要魚漿的肉羹
有了口福,體重就.........

手工肉燥

材料

五花肉 2000g(大約重,下鍋後才想到要秤一下,可是來不及了)
油蔥酥1杯
八角2粒

調味料

醬油1-11/2杯(可斟酌加減份量)
冰糖1/2杯
水 3杯

作法

1.五花肉一大塊切成三小塊,煮ㄧ大鍋水,放入五花肉燙熟(用筷子可以插入肉內,第一次逼油),馬上沖冰水(皮會較Q)

2.先切片,再切絲

3.熱鍋,不要加油,把切好的肉絲放入鍋中,用中大火炒出油(第二次逼油)

炒出的油

4.移入砂鍋中,加入油蔥酥,八角及調味料

炒好的肉絲

5.煮開後,轉小火慢燉3小時,快起鍋時把表面的浮油撈起(第三次逼油)

此時的肉燥已經沒有什麼油了(逼油3次了)

酸甜小黃瓜

材料

小黃瓜3-4條

塩1t
糖4T
白醋4T

作法

1.小黃瓜切片,用鹽醃道出水(約20-30分鐘),擠乾水分

2.糖,醋和小黃瓜一起拌勻,醃1小時以上

水煮花生

花生米洗淨後,放入快鍋內,加水,鹽,八角,開大火,BB響後轉小火煮15分鐘

組合

煮好的長糯米飯盛入碗中,中央淋上肉燥,兩旁放水煮花生及酸甜小黃瓜,可以再放ㄧ些肉鬆,完成了

大鼎肉羹

材料

豬腿肉200g
香菇2-3朵
白蘿蔔半條
紅蘿蔔半條
芹菜末

醃料

醬油1T
五香粉1/4t
胡椒粉1/8t
糖1T
蛋液1/2個

地瓜粉3T

調味料

塩1t
糖1T
白胡椒
麻油適量

作法

1.豬腿肉切片