在加在家

梅花熱狗麵包

有食物處理機的朋友,不妨試試用它來打麵糰,快速又方便,
因為每台機器馬力不同,所以攪打的時間都不一
必須參考機器附贈的食譜,裡面都有攪打麵團所需的時間及方法
使用正確的話,它可是個好幫手.

每個麵團重65g,共12個

高筋麵粉280g
低筋麵粉120g
酵母粉8g
溫水 30g
冰水 190g
糖64g
鹽4g
蛋40g
無鹽奶油24g(室溫軟化)


做法
1.先將酵母粉加上溫水,混合靜置3到5分鐘

酵母粉加上溫水

2.除了冰水,酵母及無鹽奶油以外,全部材料加入調理盆中,混合10秒鐘


3.加入酵母,蓋上蓋子,將機器打開,將冰水迅速自小口倒入(留一口調整溼度),攪拌到成糰且調理盆內緣無麵粉殘留,打30秒 加入奶油續打2分鐘,整形

4.放入刷上奶油的盆中進行基本發酵40分鐘
5.分割滾圓
6.中間發酵15分鐘
7.整形

自中央往上桿


中央往下桿

包入熱狗,收口捏緊,切成5份但不切斷



成梅花狀

8.最後發酵40分鐘(我是放在烤箱內,最下層放一鍋熱水,發酵完畢,趁刷蛋液,灑起司時,預熱烤箱)

9.中間放上蛋液,蔥,黑胡椒,鹽混合液


10.180度C烤12分鐘
參考簡易家庭麵包製作,作著:王志雄,游純雄
份量已做修改