在加在家

芋頭是全家都愛的食物,上次買了一個叫小艿芋的芋頭
切下來像是山藥一般黏黏的,我拿來做了芋頭饅頭,因為水分沒算好太濕了,發出來的饅頭很醜,
所以沒把它拍下來
這次不敢隨便亂買,看到是我熟悉的台灣芋頭,才敢買回家
我計算過ㄧ個芋頭去皮後如果約重900g,可以做40個(每個約50-55g)的芋泥麵包
我把它切下1/4準備再做一次芋頭饅頭,其他切小塊,蒸到爛加入30g butter
以及芋頭總重百分之20的糖,一起用果汁機絞成泥,不用攪的很細,留一些顆粒較有口感
冷卻後,就可以包在麵糰裡了


材料(20個)

高粉 70％400g
低粉 30％180g
酵母粉 1.5％9g
溫水 10％60g
冷水 40％260g
糖 10 ％60g
鹽 1.5％9g
蛋 10％ 1個
奶油 8 ％50g


作法

1.麵團打成糰後,隔溫水基本發酵1小時

2.排氣,分割20個

3.滾圓

4.中間發酵20分鐘

5.整形

麵團收口朝上壓平排氣後桿開,包入芋泥餡


收口朝上,輕輕壓平,桿成長條


捲起


切三刀,但不切斷



6.最後發酵40-50分鐘

7.刷上蛋液,撒上杏仁片

8.180度C烤12-15分鐘

整型影片教學

http://youtu.be/VCpocbJ_RX8

 
芋泥做法

1，芋頭去皮約重450g,可以做20個(每個約50-55g)的芋泥麵包

2，切小塊,加水剛好蓋住芋頭，煮到還是ㄧ整塊，但是用筷子可以刺下去

3，加入煮好芋頭總重百分之15的糖,一起用果汁機絞成泥或是用叉子壓成泥,不用攪的很細,留一些顆粒較有口感，用中火炒芋泥，直到芋泥不沾鍋且光滑

4，加入30g butter

5，冷卻後,可以包在麵糰裡了