在加在家

紅豆麵包很好吃,可是有時一口咬下去,ㄧ整嘴的紅豆會覺得太膩
不如把紅豆分佈在整個麵包中
這樣一口,有紅豆有麵包
就可以ㄧ口接一口了!!!

每個重60g,共20個
材料:
高筋麵粉 670g
糖 67g
鹽 10g
酵母粉 13g
溫水(40度C) 70g
蛋 70g
水 300g
奶油 70g
紅豆餡(每個25g) 500g


作法
1. 酵母粉先泡溫水,靜置10分鐘


2.全部材料放入鋼盆中(水和奶油除外)


3.將攪拌機開到"stir",同時加入水,留10-15cc水調整麵糰柔軟度,直到所有麵粉都吸收到水分
大約2分鐘


4.將攪拌機開到"4",持續攪拌約3-4分鐘

5.加入室溫軟化奶油


6.攪拌機開到"stir",讓奶油被麵團略為吸收,大約1-2分鐘


7.將攪拌機開到"4",持續攪拌約4-5分鐘,直到麵團出現薄膜為止

8.隔熱水發酵(麵團先放到刷上奶油的碗中再放入裝有約60度C溫水的大碗,
包上保鮮膜,最好放到密閉空間,例如烤箱或微波爐中),大約40-50分鐘
(食指沾上麵粉,從麵團中央撮下,若麵糰不會回彈
或發酵為原麵團的2倍大,就表示基本發酵完成)




9.排氣(在鋼盆中把氣壓出或取出對折在對折)




10.分割

11.滾圓


12.中間發酵15分鐘

13.收口朝上,押平,排氣

14.包餡




15.收口朝上,壓平


16.自中央往上桿開,自中央往下桿開


17.表面略撒些手粉,對折,用刮刀切開5條


18.攤開


19.斜對角開始捲




20.捲完後打個結


21.最後發酵(成型好的麵糰放到密閉空間,放一碗熱水),大約40-50分鐘
(用食指輕壓麵糰側邊,若不會回彈即發酵完全)


22.刷上蛋液,灑上芝麻


23.180度烤13-15分鐘